Маринованный Карп

Чтобы приготовить деликатес из маринованной рыбы, важно убедиться, что у вас есть все необходимые ингредиенты и что вы внимательно следуете шагам, чтобы добиться вкусного результата. Мы начинаем с того, что помещаем первые пять ингредиентов, а именно соль, перец, чеснок, травы и паприку, в ступку. Используя пестик, мы толчем их, пока не получим мелкий порошок, который будет служить ароматической основой для маринования рыбы. Как только смесь готова, мы добавляем остальные ингредиенты: оливковое масло, лимонный сок и, возможно, несколько дополнительных специй, таких как кориандр или тмин, чтобы усилить аромат. Хорошо перемешиваем, пока все ингредиенты не станут однородными.

На чистой поверхности мы размещаем два куска пленки, слегка накладывая их друг на друга, чтобы получить большую поверхность. Мы очищаем рыбу, удаляя внутренности и чешую, затем промываем ее под струей холодной воды. Используя бумажные полотенца, мы тщательно высушиваем рыбу, так как избыток воды может повлиять на процесс маринования. По желанию можно отрезать голову и плавники в зависимости от размера сковороды, которую вы собираетесь использовать. Мы помещаем рыбу на пленку и щедро смазываем ее маринадом, обеспечивая его хорошее проникновение в трещины и на внешнюю поверхность.

Ломтики лимона помещаются внутрь рыбы, а несколько ломтиков также укладываются сверху для дополнительного аромата. Осторожно складываем края пленки, чтобы завернуть рыбу, убедившись, что она хорошо накрыта. Затем мы завертываем все в алюминиевую фольгу, чтобы сохранить соки и ароматы внутри. Получившийся пакет помещаем на противень и оставляем в холодильнике на 3-4 часа, чтобы рыба хорошо замариновалась.

После этого времени мы разогреваем оливковое масло на сковороде на среднем огне. Мы извлекаем рыбу из маринада и помещаем ее на сковороду, обжаривая по несколько минут с каждой стороны, пока не образуется золотистая корочка. Время обжаривания может варьироваться в зависимости от размера рыбы. После того как рыба подрумянится, мы перекладываем ее на противень, накрытый смазанной маслом алюминиевой фольгой, и помещаем в предварительно разогретую духовку при 200 градусах Цельсия (газ 6), чтобы она равномерно приготовилась, пока внутренняя температура не достигнет 60 градусов Цельсия в самой толстой части.

Чтобы приготовить соус, который будет сопровождать это блюдо, мы начинаем с того, что помещаем яичные желтки в миску. С помощью лопатки мы разминаем вареный желток до получения однородной пасты. Добавляем горчицу, раздавленный чеснок и начинаем постепенно добавлять оливковое масло, постоянно помешивая, чтобы получить однородную эмульсию. В конце добавляем лимонный сок, мелко нарезанный зеленый лук и щепотку перца чили, хорошо перемешивая, чтобы объединить все ароматы. Приправляем соус по вкусу и храним его в холодильнике до подачи. Этот соус добавит вкусный контраст к маринованной рыбе, превращая блюдо в настоящее кулинарное наслаждение.