红酱虾和蛤蜊

第一次做红酱虾和贝类是在一个夏天的晚上，经过漫长的一天后我匆忙准备的。我喜欢海鲜，尤其是因为它们不需要太多的关注，也不会让厨房到处都是脏碗碟。这个食谱是我每当想吃点快速又能感受到海味的东西时都会准备的。我使用米粉，因为它能很好地吸收酱汁。

快速信息

总时间：30分钟
份量：2大份或3小份
难度：简单

材料

200克去壳虾，鲜虾或冷冻虾
200克贝类（可以是带壳的混合贝类或仅仅是肉）
200克米粉
1个甜椒（半个红色，半个黄色）
1个中等辣椒
4瓣大蒜
50毫升橄榄油
50克黄油
1杯红酱（约200毫升）——我使用经典的番茄酱，加上罗勒和大蒜，或者是加一点白酒和胡椒的番茄酱
盐适量
新鲜鼠尾草装饰

制作步骤

1. 将甜椒切成细条。辣椒洗净切成圆片——如果不想要辣味，可以去掉籽。大蒜去皮切碎。与此同时，如果你使用冷冻虾，把它们放在冷水中解冻。如果贝类带壳，先冲洗干净。

2. 煮米粉的水。查看包装上的说明，有些类型只需焯水2-3分钟，其他的则需要稍微长一点。通常，我会把它们倒入一个大碗中，加入热水并盖上，等软化后立即沥干。重要的是不要让它们泡太久，以免变得粘稠。

3. 在一个炒锅或宽平底锅中，中火加热橄榄油。加入黄油，完全融化。放入甜椒、辣椒和大蒜。翻炒2-3分钟，不要超过，以便它们稍微变软并释放香味。

4. 加入虾和贝类。如果使用带壳的贝类，盖上锅盖，煮2分钟让它们打开。对于去壳的虾和贝类，3-4分钟就足够，直到它们变得不透明。

5. 加盐，然后将红酱倒入锅中。让所有材料在中火下煮3-4分钟，让酱汁浓稠，味道融合。不要煮太久，以免虾变得橡皮。

6. 尝一下盐的味道。如果酱汁太浓，可以根据需要加入一些米粉的水。

7. 立即食用，将米粉放入碗中，倒上红酱中的虾和贝类。撒上新鲜的鼠尾草叶，不要太多。

我为什么经常做这个食谱

这是我知道的最快的海鲜食谱之一，不需要很多特别的材料。米粉的质地让一切变得更有趣，酱汁保持轻盈，不像意大利面那样沉重。无论是招待客人还是在普通的晚上都很合适。

建议和变体

建议

- 不要煮虾太久，否则会变硬。当它们变成粉红色时，就是熟了。
- 如果有新鲜带壳的贝类，烹饪后丢弃那些仍然闭合的。
- 按照包装上的说明煮米粉，不要在煮熟后继续浸泡。
- 如果有自制的番茄酱，使用它。味道更丰富。

替代品

- 可以用小麦面条、膨化米或简单的米饭替代米粉。
- 辣椒可以省略或用辣椒粉替代。
- 新鲜鼠尾草可以用香菜或欧芹替代，如果手头有的话。

变体

- 可以在海鲜步骤中加入切成圆片的鱿鱼。
- 更丰盛的版本：可以在放入甜椒时加入几颗对半切的樱桃番茄。
- 为了更浓烈的味道，可以在第4步时淋上一些白酒，让其煮一分钟。

上菜建议

- 可以直接从炒锅中盛入碗中，上面再加一些新鲜的绿叶。
- 也可以搭配一片烤面包，方便那些想要蘸酱的人。
- 可以旁边放一份简单的芝麻菜沙拉，加点柠檬。

常见问题

1. 我可以使用冷冻海鲜吗？
可以。将它们放在冷水中解冻，烹饪前要沥干。建议不要直接冷冻烹饪，因为会释放太多水分。

2. 我可以用什么替代红酱？
可以使用简单的番茄酱、较浓的番茄汁，或者快速制作的切块新鲜番茄煮几分钟，加盐和罗勒。

3. 我该使用什么米粉？
宽的米粉效果最好，但细米粉（如米粉）也可以。通常焯水2-3分钟后就可以了。

4. 我怎么知道贝类是否熟了？
如果是带壳的，应该会打开。仍然闭合的要扔掉。

5. 可以不放辣椒吗？
可以，你可以省略辣椒，或者根据口味在最后加入一些辣椒粉。

营养价值

一份大约有450-500卡路里，30-35克蛋白质，15-18克脂肪（主要来自油和黄油），45-50克来自米粉的碳水化合物。这是一顿均衡的、相当饱腹且不太油腻的餐。

保存和加热

如果有剩菜，最多在冰箱中保存24小时，放在有盖的容器中。用小火在锅中加热，加入少量水以防干燥。不建议用微波炉加热，因为海鲜在加热后会变得坚硬。米粉第二天的质地也会不同，因此我只做我当场要吃的量。