Camarões e amêijoas em molho vermelho

A primeira vez que fiz camarões e mexilhões em molho vermelho, foi numa noite de verão, após um longo dia. Eu gosto de frutos do mar, especialmente porque não exigem muita atenção e não deixam a cozinha cheia de louça suja. Esta receita eu preparo sempre que tenho vontade de algo rápido, mas que também tenha gosto de mar. Uso macarrão de arroz porque absorve bem o molho.

Informações rápidas

Tempo total: 30 minutos
Porções: 2 grandes ou 3 menores
Dificuldade: fácil

Ingredientes

200 g de camarões descascados, frescos ou congelados
200 g de mexilhões (pode ser uma mistura de mexilhões com concha ou apenas o miolo)
200 g de macarrão de arroz
1 pimentão (metade vermelho, metade amarelo)
1 pimenta média
4 dentes de alho
50 ml de azeite de oliva
50 g de manteiga
1 copo de molho vermelho (aprox. 200 ml) – eu uso um molho de tomate clássico com manjericão e alho ou uma passata com um pouco de vinho branco e pimenta
Sal a gosto
Sálvia fresca para decorar

Modo de preparo

1. Corte o pimentão em tiras finas. Lave a pimenta e corte em rodelas – retire as sementes se não quiser picante. Descasque e pique finamente o alho. Enquanto isso, se os camarões estiverem congelados, coloque-os para descongelar em água fria. Lave bem os mexilhões, se estiverem com concha.

2. Coloque água para ferver para o macarrão de arroz. Leia as instruções na embalagem, alguns tipos precisam ser escaldados apenas por 2-3 minutos, outros um pouco mais. Normalmente, eu os coloco em uma tigela grande com água quente e os cubro, depois escorro assim que estiverem macios. É importante não deixá-los por muito tempo, para que não fiquem pegajosos.

3. Em um wok ou frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a manteiga e deixe derreter completamente. Coloque o pimentão, a pimenta e o alho. Refogue por 2-3 minutos, não mais, apenas o suficiente para amolecer levemente e liberar o aroma.

4. Adicione os camarões e os mexilhões. Se estiver usando mexilhões com concha, coloque a tampa e deixe por 2 minutos para que se abram. Para camarões e mexilhões sem concha, 3-4 minutos são suficientes, até ficarem opacos.

5. Tempere com sal e despeje o molho vermelho por cima de tudo na frigideira. Deixe ferver em fogo médio por 3-4 minutos, para que o molho engrosse e os sabores se misturem. Não deixe mais tempo, para que os camarões não fiquem borrachudos.

6. Prove o sal. Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco da água do macarrão, se necessário.

7. Sirva imediatamente, colocando o macarrão de arroz em tigelas e despejando os camarões e mexilhões em molho vermelho por cima. Polvilhe algumas folhas de sálvia fresca por cima, não muito.

Por que faço esta receita com frequência

É uma das receitas mais rápidas de frutos do mar que conheço e não precisa de muitos ingredientes especiais. A textura do macarrão de arroz torna tudo mais interessante e o molho fica leve, não pesado como em massas. Funciona bem tanto para quando tenho convidados, quanto em noites comuns.

Dicas e variações

Dicas

- Não cozinhe os camarões por muito tempo, caso contrário, eles ficam duros. Quando ficam rosados, estão prontos.
- Se você tiver mexilhões frescos com concha, jogue fora os que permanecerem fechados após o cozimento.
- Cozinhe o macarrão de arroz pelo tempo indicado na embalagem, sem deixá-lo de molho após ficar pronto.
- Se você tiver molho de tomate caseiro, use-o. Isso dá um sabor mais rico.

Substituições

- Você pode trocar o macarrão de arroz por macarrão de trigo, arroz expandido ou até mesmo arroz simples.
- A pimenta pode ser omitida ou substituída por flocos de pimenta.
- A sálvia fresca pode ser substituída por salsinha ou coentro, se você tiver à mão.

Variações

- Você pode adicionar lula cortada em rodelas, junto com os frutos do mar.
- Uma versão mais substancial: adicione alguns tomates-cereja cortados ao meio junto com o pimentão.
- Para um sabor mais pronunciado, você pode regar tudo com um pouco de vinho branco no passo 4 e deixar ferver por um minuto.

Ideias para servir

- Pode ser servido diretamente do wok em tigelas, com mais folhas verdes por cima.
- Também combina com uma fatia de pão torrado, para quem quiser aproveitar o molho.
- Ao lado, pode-se servir uma salada simples de rúcula com limão.

Perguntas frequentes

1. Posso usar frutos do mar congelados?
Sim. Eu deixo descongelar em água fria e escorro bem antes de cozinhar. Não recomendo cozinhar diretamente congelados, pois soltam muita água.

2. Com o que posso substituir o molho vermelho?
Você pode usar passata de tomate simples, suco de tomate mais espesso ou até mesmo um molho rápido feito com tomates frescos cortados em cubos, cozidos por alguns minutos com sal e manjericão.

3. Que macarrão de arroz eu uso?
Os mais largos funcionam melhor, mas também pode usar macarrão fino do tipo vermicelli. Geralmente, estão prontos após 2-3 minutos de escaldamento.

4. Como sei se os mexilhões estão cozidos?
Se estiverem com concha, devem abrir. Descarte os que permanecerem fechados.

5. Pode ser feito sem pimenta?
Sim, você pode omitir a pimenta ou adicionar apenas um pouco de pimenta em pó no final, a gosto.

Valores nutricionais

Uma porção tem aproximadamente 450-500 kcal, com 30-35 g de proteínas, 15-18 g de gorduras (principalmente do azeite e da manteiga), 45-50 g de carboidratos do macarrão. É uma refeição equilibrada, bastante satisfatória e não muito pesada.

Conservação e reaquecimento

Se sobrar, guardo na geladeira por no máximo 24 horas, em um recipiente com tampa. Reaqueço na frigideira, em fogo baixo, adicionando um pouco de água para não secar. Não recomendo o micro-ondas, pois os frutos do mar ficam duros ao serem reaquecidos. O macarrão não mantém a mesma textura no dia seguinte, por isso faço apenas o que vou comer na hora.