Gamberetti e vongole in salsa rossa

La prima volta che ho preparato gamberi e cozze in salsa rossa, mi sono affrettato una sera d'estate, dopo una lunga giornata. Mi piacciono i frutti di mare, soprattutto perché non richiedono molta attenzione e non lasciano la cucina in disordine. Questa ricetta la preparo ogni volta che ho voglia di qualcosa di veloce, ma che abbia anche il sapore del mare. Uso i noodles di riso perché assorbono bene la salsa.

Info rapide

Tempo totale: 30 minuti
Porzioni: 2 grandi o 3 più piccole
Difficoltà: facile

Ingredienti

200 g di gamberi sgusciati, freschi o surgelati
200 g di cozze (può essere un mix di cozze con guscio o solo il cuore)
200 g di noodles di riso
1 peperone (metà rosso, metà giallo)
1 peperoncino medio
4 spicchi d'aglio
50 ml di olio d'oliva
50 g di burro
1 bicchiere di salsa rossa (circa 200 ml) – io uso sia una salsa di pomodoro classica con basilico e aglio, sia una passata con un po' di vino bianco e pepe
Sale a piacere
Salvia fresca per decorare

Modalità di preparazione

1. Taglia il peperone a strisce sottili. Lava il peperoncino e taglialo a rondelle – elimina i semi se non vuoi che sia piccante. Pulisci l'aglio e tritalo finemente. Nel frattempo, se hai gamberi surgelati, mettili a scongelare in acqua fredda. Se le cozze sono nel guscio, sciacquale bene.

2. Metti a bollire acqua per i noodles di riso. Leggi le istruzioni sulla confezione, alcuni tipi si scottano solo 2-3 minuti, altri richiedono un po' di più. Di solito li verso in una grande ciotola con acqua calda e li copro, poi li scolgo non appena si sono ammorbiditi. È importante non lasciarli troppo a lungo, altrimenti diventano appiccicosi.

3. In un wok o in una padella larga, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi il burro e lascialo sciogliere completamente. Metti il peperone, il peperoncino e l'aglio. Soffriggi per 2-3 minuti, non di più, giusto il tempo che si ammorbidiscano leggermente e rilascino il loro aroma.

4. Aggiungi i gamberi e le cozze. Se usi cozze con guscio, metti il coperchio e lascia cuocere per 2 minuti affinché si aprano. Per i gamberi e le cozze senza guscio, bastano 3-4 minuti, fino a quando diventano opachi.

5. Aggiungi sale, poi versa la salsa rossa su tutto nella padella. Lascia cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti, affinché la salsa si addensi e i sapori si amalgamino. Non lasciare cuocere di più, altrimenti i gamberi diventano gommosi.

6. Assaggia di sale. Se la salsa è troppo densa, aggiungi un po' d'acqua dai noodles, se necessario.

7. Servi immediatamente, mettendo i noodles di riso nelle ciotole e versando sopra i gamberi e le cozze in salsa rossa. Cospargi con foglie di salvia fresca sopra, non troppe.

Perché preparo spesso questa ricetta

È una delle ricette di frutti di mare più veloci che conosco e non hai bisogno di molti ingredienti speciali. La consistenza dei noodles di riso rende tutto più interessante e la salsa rimane leggera, non pesante come quella della pasta. Va bene anche quando ho ospiti, e nelle serate normali.

Consigli e variazioni

Consigli

- Non cuocere i gamberi troppo a lungo, altrimenti si induriscono. Quando diventano rosa, sono pronti.
- Se hai cozze fresche nel guscio, butta via quelle che rimangono chiuse dopo la cottura.
- Cuoci i noodles di riso per il tempo indicato sulla confezione, senza lasciarli in acqua dopo che sono pronti.
- Se hai salsa di pomodoro fatta in casa, usala. Dà un sapore più ricco.

Sostituzioni

- Puoi sostituire i noodles di riso con noodles di grano, riso soffiato o anche riso semplice.
- Il peperoncino può essere omesso o sostituito con fiocchi di chili.
- La salvia fresca può essere sostituita con prezzemolo o coriandolo, se li hai a disposizione.

Variazioni

- Puoi aggiungere calamari tagliati a rondelle, sempre nella fase dei frutti di mare.
- Una versione più sostanziosa: aggiungi anche alcuni pomodorini tagliati a metà insieme al peperone.
- Per un sapore più intenso, puoi spruzzare tutto con un po' di vino bianco nella fase 4 e lasciarlo cuocere per un minuto.

Idee di servizio

- Può essere servito direttamente dal wok in ciotole, con extra foglie di verde sopra.
- Va bene anche con una fetta di pane tostato, per chi vuole raccogliere la salsa.
- Accanto, puoi servire un'insalata semplice di rucola con limone.

Domande frequenti

1. Posso usare frutti di mare surgelati?
Sì. Li lascio scongelare in acqua fredda e li scolgo bene prima di cucinarli. Non consiglio di cucinarli direttamente surgelati perché rilasciano troppa acqua.

2. Con cosa posso sostituire la salsa rossa?
Puoi usare passata di pomodoro semplice, succo di pomodoro più denso o anche una salsa fatta rapidamente con pomodori freschi tagliati a cubetti e fatti cuocere per alcuni minuti con sale e basilico.

3. Quali noodles di riso uso?
Quelli larghi funzionano meglio, ma va bene anche con noodles sottili tipo vermicelli. Di solito sono pronti dopo 2-3 minuti di scottatura.

4. Come faccio a sapere se le cozze sono cotte?
Se sono nel guscio, devono aprirsi. Butta via quelle che rimangono chiuse.

5. Si può fare senza peperoncino?
Sì, puoi omettere il peperoncino oppure puoi aggiungere solo un po' di chili in polvere alla fine, a piacere.

Valori nutrizionali

Una porzione ha circa 450-500 kcal, con 30-35 g di proteine, 15-18 g di grassi (soprattutto dall'olio e dal burro), 45-50 g di carboidrati dai noodles. È un pasto equilibrato, abbastanza sostanzioso e non troppo pesante.

Conservazione e riscaldamento

Se ne avanza, lo conservo in frigorifero per un massimo di 24 ore, in un contenitore con coperchio. Lo riscaldo in padella, a fuoco basso, aggiungendo un po' d'acqua per non farlo seccare. Non consiglio il microonde, perché i frutti di mare diventano duri al riscaldamento. I noodles non hanno più la stessa consistenza il giorno dopo, quindi preparo solo quanto mangio subito.