纯素红薯黑豆辣味炖菜
纯素红薯黑豆辣味炖菜用一口锅慢炖，加入番茄、甜椒、孜然和烟熏红椒粉。红薯煮软后，酱汁也变得浓稠，黑豆则软嫩但仍保持完整；最后加入青柠汁，口味更清爽。把红薯切成大小均匀的小块，就能按时煮熟。 准备时间：15分钟。烹饪时间：37分钟。总时间：52分钟。可供4人食用。每份约350千卡，含蛋白质14克。
成分
- 1汤匙橄榄油
- 1个中等大小的黄洋葱（切丁）
- 1个红甜椒（切丁）
- 3瓣大蒜（切末）
- 1汤匙番茄膏
- 2茶匙辣椒粉
- 1茶匙烟熏红椒粉
- 1茶匙孜然粉
- 450克红薯（去皮切丁）
- 400克番茄碎
- 300毫升蔬菜高汤
- 3/4茶匙细盐
- 黑豆罐头2罐，每罐400克（沥干）
- 1汤匙青柠汁
- 2汤匙新鲜香菜（切碎）
准备
1. 大锅中倒入橄榄油，用中火加热。加入洋葱和红甜椒，偶尔翻炒，煮6分钟至变软。 2. 加入蒜末、番茄膏、辣椒粉、烟熏红椒粉和孜然，炒1分钟，至香料散发香气。 3. 加入红薯、番茄碎、蔬菜高汤和盐。煮至微沸，盖上锅盖煮22分钟，中途搅拌一两次。红薯应接近煮软。 4. 加入沥干的黑豆，开盖再煮8分钟。炖菜会变浓稠，黑豆也会热透。 5. 关火，拌入青柠汁，撒上切碎的香菜。
备注
红薯切成约2厘米见方的小块；块头太大，等黑豆煮好时可能还没软。保持小火慢炖，并从锅底搅拌一两次；如果红薯软透前酱汁就变得太稠，每次少量加入蔬菜高汤。黑豆也可以换成沥干的红腰豆480克。搭配米饭或热的薄饼食用。剩菜放入有盖容器，冷藏最多保存3天。复热时加少许水或高汤并用小火加热，炖菜冷却后会变稠。
常见问题
可以用干黑豆吗？ 可以。将200克干黑豆浸泡一夜，再另锅煮至完全软烂后加入炖菜。
红薯可以用什么代替？
用450克去皮的奶油南瓜，切成2厘米见方的小块；炖煮16分钟后开始检查软硬度。
怎么让炖菜更辣？
和其他香料一起加入1/4茶匙辣椒粉，尝过后再酌量添加。
