Веганский чили с чёрной фасолью и бататом

Веганский чили с чёрной фасолью и бататом медленно готовится в одной кастрюле с помидорами, перцем, кумином и копчёной паприкой. По мере того как батат размягчается, соус становится густым, а нежная фасоль сохраняет форму. Сок лайма, добавленный в конце, делает вкус ярче. Нарежьте батат небольшими одинаковыми кубиками — так он приготовится вовремя. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 37 минут. Всего: 52 минуты. На 4 порции. Около 350 ккал и 14 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 ст. л. оливкового масла
1 средняя жёлтая луковица (нарезанная кубиками)
1 красный сладкий перец (нарезанный кубиками)
3 зубчика чеснока (измельчённых)
1 ст. л. томатной пасты
2 ч. л. порошка чили
1 ч. л. копчёной паприки
1 ч. л. молотого кумина
450 г батата (очищенного и нарезанного кубиками)
400 г измельчённых помидоров
300 мл овощного бульона
3/4 ч. л. мелкой соли
2 банки чёрной фасоли по 400 г (без жидкости)
1 ст. л. сока лайма
2 ст. л. свежей кинзы (рубленой)

Приготовление

1. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и красный перец и готовьте 6 минут, время от времени помешивая, пока они не станут мягкими. 2. Добавьте чеснок, томатную пасту, порошок чили, копчёную паприку и кумин. Готовьте 1 минуту, пока специи не дадут аромат. 3. Добавьте батат, измельчённые помидоры, овощной бульон и соль. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте 22 минуты, перемешав один-два раза. Батат должен почти размягчиться. 4. Добавьте слитую фасоль и готовьте без крышки ещё 8 минут на слабом огне. Чили загустеет, а фасоль прогреется. 5. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте сок лайма. Посыпьте рубленой кинзой.

Примечания

Нарежьте батат кубиками примерно по 2 см: более крупные кусочки могут не успеть размягчиться к тому времени, когда фасоль будет готова. Томите чили на слабом огне и один-два раза перемешайте со дна кастрюли. Если соус загустеет раньше, чем размягчится батат, понемногу подливайте бульон. Вместо чёрной фасоли можно взять 480 г красной фасоли без жидкости. Подавайте с рисом или тёплой лепёшкой. Остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогревайте на слабом огне, добавив немного воды или бульона: при хранении чили густеет.