Chili vegano de feijão-preto com batata-doce

O chili vegano de feijão-preto com batata-doce cozinha num só tacho com tomate, pimento, cominhos e pimentão fumado. O molho engrossa à medida que a batata-doce amolece, enquanto o feijão mantém a forma; o sumo de lima, adicionado no fim, dá-lhe um toque fresco. Corto a batata-doce em cubos pequenos e uniformes para que cozinhe a tempo. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 37 minutos. Tempo total: 52 minutos. 4 doses. Cerca de 350 kcal e 14 g de proteína por dose.

Ingredientes

1 colher de sopa de azeite
1 cebola amarela média (em cubos)
1 pimento vermelho (em cubos)
3 dentes de alho (picados)
1 colher de sopa de concentrado de tomate
2 colheres de chá de chili em pó
1 colher de chá de pimentão fumado
1 colher de chá de cominhos em pó
450 g de batata-doce (descascada e em cubos)
400 g de tomate triturado
300 ml de caldo de legumes
3/4 de colher de chá de sal fino
2 latas de 400 g de feijão-preto (escorrido)
1 colher de sopa de sumo de lima
2 colheres de sopa de coentros frescos (picados)

Preparação

1. Aqueça o azeite num tacho grande, em lume médio. Junte a cebola e o pimento vermelho e cozinhe durante 6 minutos, mexendo de vez em quando, até amolecerem. 2. Junte o alho, o concentrado de tomate, o chili em pó, o pimentão fumado e os cominhos. Cozinhe durante 1 minuto, até as especiarias libertarem o aroma. 3. Acrescente a batata-doce, o tomate triturado, o caldo de legumes e o sal. Deixe levantar fervura, tape e cozinhe durante 22 minutos, mexendo uma ou duas vezes. A batata deve estar quase macia. 4. Junte o feijão-preto escorrido e cozinhe destapado durante 8 minutos. O chili vai engrossar e o feijão ficará bem quente. 5. Retire o tacho do lume e junte o sumo de lima. Polvilhe com os coentros picados.

Notas

Corte a batata-doce em cubos com cerca de 2 cm; pedaços muito maiores podem continuar rijos quando o feijão estiver pronto. Cozinhe em lume brando e mexa o fundo do tacho uma ou duas vezes. Se o chili engrossar antes de a batata-doce amolecer, junte caldo aos poucos. Para uma alternativa com ingredientes de despensa, use 480 g de feijão-vermelho escorrido em vez do feijão-preto. Sirva com arroz ou pão achatado quente. Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Aqueça lentamente com um pouco de água ou caldo, pois o chili engrossa ao repousar.