Wegańskie chili z czarną fasolą i batatem

Wegańskie chili z czarną fasolą i batatem dusi się w jednym garnku z pomidorami, papryką, kuminem i wędzoną papryką. Sos gęstnieje, gdy batat mięknie, a fasola pozostaje jędrna; sok z limonki dodany na koniec nadaje całości świeżości. Kroję batata w drobną, równą kostkę, żeby ugotował się na czas. Przygotowanie: 15 minut. Gotowanie: 37 minut. Łącznie: 52 minuty. 4 porcje. Około 350 kcal i 14 g białka na porcję.

Składniki

1 łyżka oliwy z oliwek
1 średnia żółta cebula (pokrojona w kostkę)
1 czerwona papryka (pokrojona w kostkę)
3 ząbki czosnku (posiekane)
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 łyżeczki chili w proszku
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka mielonego kuminu
450 g batata (obranego i pokrojonego w kostkę)
400 g rozdrobnionych pomidorów
300 ml bulionu warzywnego
3/4 łyżeczki drobnej soli
2 puszki czarnej fasoli po 400 g (odsączone)
1 łyżka soku z limonki
2 łyżki świeżej kolendry (posiekanej)

Przygotowanie

1. Rozgrzej oliwę w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czerwoną paprykę. Smaż przez 6 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną. 2. Dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy, chili w proszku, wędzoną paprykę i kumin. Smaż przez minutę, aż przyprawy zaczną pachnieć. 3. Dodaj batata, pomidory, bulion warzywny i sól. Doprowadź do lekkiego wrzenia, przykryj i gotuj przez 22 minuty, raz lub dwa razy mieszając. Batat powinien być prawie miękki. 4. Dodaj odsączoną czarną fasolę i gotuj bez przykrycia przez 8 minut. Chili zgęstnieje, a fasola dobrze się podgrzeje. 5. Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj sok z limonki. Posyp posiekaną kolendrą.

Uwagi

Pokrój batata w kostkę o boku około 2 cm; większe kawałki mogą pozostać twarde, gdy fasola będzie już gotowa. Gotuj na małym ogniu i raz lub dwa razy zamieszaj przy dnie garnka. Jeśli chili zgęstnieje, zanim batat zmięknie, dolewaj po trochu bulionu. Czarną fasolę możesz zastąpić 480 g odsączonej czerwonej fasoli. Podawaj z ryżem lub ciepłym płaskim chlebkiem. Resztki przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Odgrzewaj powoli, dodając odrobinę wody lub bulionu, bo chili gęstnieje podczas stania.