さつまいもとブラックビーンズのヴィーガンチリ

さつまいもとブラックビーンズのヴィーガンチリは、トマト、パプリカ、クミン、スモークパプリカと一緒に鍋ひとつで煮込みます。さつまいもがやわらかくなるにつれてソースにとろみがつき、豆は形を残したままやわらかに。仕上げにライムを加えると、味がすっきりまとまります。さつまいもは小さめの角切りにそろえると、時間どおりに火が通ります。準備時間：15分。加熱時間：37分。合計：52分。4人分。1人分約350kcal、たんぱく質14g。

材料

オリーブオイル大さじ1
黄玉ねぎ（中）1個（角切り）
赤パプリカ 1個（角切り）
にんにく 3片（みじん切り）
トマトペースト大さじ1
チリパウダー小さじ2
スモークパプリカ小さじ1
クミンパウダー小さじ1
さつまいも 450g（皮をむいて角切り）
カットトマト 400g
野菜ブイヨン 300ml
細粒塩小さじ3/4
ブラックビーンズ缶 2缶（各400g、水気を切る）
ライム果汁大さじ1
パクチー大さじ2（刻む）

準備

1. 大きめの鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱します。玉ねぎと赤パプリカを加え、ときどき混ぜながら6分炒め、やわらかくします。 2. にんにく、トマトペースト、チリパウダー、スモークパプリカ、クミンを加えて混ぜ、香りが立つまで1分炒めます。 3. さつまいも、カットトマト、野菜ブイヨン、塩を加えます。煮立ったら弱火にし、ふたをして22分煮ます。途中で1〜2回混ぜ、さつまいもにほぼ火が通ったら次へ。 4. 水気を切ったブラックビーンズを加え、ふたを取って8分煮ます。とろみがつき、豆がしっかり温まります。 5. 火を止めてライム果汁を混ぜ、刻んだパクチーを散らします。

メモ

さつまいもは約2cm角に切ります。大きすぎると、豆に火が通ってもまだ硬いことがあります。弱火で煮て、途中で1〜2回、鍋底から混ぜます。さつまいもがやわらかくなる前に煮詰まったら、野菜ブイヨンを少しずつ足してください。ブラックビーンズの代わりに、水気を切ったキドニービーンズ480gを使ってもOK。ご飯や温めたフラットブレッドを添えてどうぞ。残りはふた付き容器に入れ、冷蔵で3日まで保存できます。置くととろみが増すので、水かブイヨンを少し加えて弱火で温め直します。