Veganes Chili mit schwarzen Bohnen und Süßkartoffel

Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel (gewürfelt)
• 1 rote Paprika (gewürfelt)
• 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 EL Tomatenmark
• 2 TL Chilipulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 450 g Süßkartoffel (geschält und gewürfelt)
• 400 g gehackte Tomaten
• 300 ml Gemüsebrühe
• 3/4 TL feines Salz
• 2 Dosen à 400 g schwarze Bohnen (abgetropft)
• 1 EL Limettensaft
• 2 EL frischer Koriander (gehackt)

Zubereitung

1. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und rote Paprika dazugeben und 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich dünsten. 2. Knoblauch, Tomatenmark, Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren. 1 Minute garen, bis die Gewürze duften. 3. Süßkartoffel, gehackte Tomaten, Gemüsebrühe und Salz dazugeben. Alles aufkochen lassen, zugedeckt 22 Minuten köcheln lassen und ein- bis zweimal umrühren. Die Süßkartoffel sollte fast weich sein. 4. Die abgetropften schwarzen Bohnen einrühren und 8 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Das Chili dickt dabei ein, die Bohnen sollten vollständig heiß sein. 5. Den Topf vom Herd nehmen und den Limettensaft einrühren. Mit gehacktem Koriander bestreuen.