Chili vegan cu fasole neagră și cartof dulce

Chiliul vegan cu fasole neagră și cartof dulce fierbe într-o singură oală, cu roșii, ardei, chimen și boia afumată. Sosul se îngroașă pe măsură ce cartoful se înmoaie, iar fasolea rămâne întreagă și fragedă; sucul de lime adăugat la final îi dă prospețime. Tai cartoful în cuburi mici, egale, ca să se gătească la timp. Pregătire: 15 minute. Gătire: 37 de minute. Durată totală: 52 de minute. Pentru 4 porții. Aproximativ 350 kcal și 14 g de proteine per porție.

Preparare

1. Încinge uleiul de măsline într-o oală mare, la foc mediu. Adaugă ceapa și ardeiul gras roșu și gătește 6 minute, amestecând din când în când, până se înmoaie. 2. Încorporează usturoiul, pasta de tomate, pudra de chili, boiaua afumată și chimionul. Gătește 1 minut, până când mirodeniile devin aromate. 3. Adaugă cartoful dulce, roșiile pasate, supa de legume și sarea. Lasă să dea în clocot, apoi acoperă și fierbe la foc mic 22 de minute, amestecând o dată sau de două ori. Cartoful trebuie să fie aproape fraged. 4. Încorporează fasolea neagră scursă și fierbe fără capac 8 minute. Chiliul se va îngroșa, iar fasolea trebuie să fie bine încălzită. 5. Ia oala de pe foc și adaugă sucul de lime. Presară coriandrul tocat.

Note

Taie cartoful dulce în cuburi de aproximativ 2 cm; bucățile mult mai mari pot rămâne tari când fasolea este gata. Fierbe la foc mic și amestecă pe fundul oalei o dată sau de două ori; dacă chiliul se îngroașă înainte ca cartoful să se înmoaie, adaugă puțină supă, treptat. Pentru o variantă cu ingrediente din cămară, înlocuiește fasolea neagră cu 480 g de fasole roșie scursă. Servește cu orez sau lipie caldă. Resturile se păstrează într-un recipient acoperit, la frigider, până la 3 zile. Reîncălzește la foc mic cu puțină apă sau supă, deoarece chiliul se îngroașă în timp.