Chili vegano de frijoles negros y batata

Name: Chili vegano de frijoles negros y batata
Ingredients: 1 cucharada de aceite de oliva; 1 cebolla amarilla mediana (en dados); 1 pimiento rojo (en dados); 3 dientes de ajo (picados); 1 cucharada de pasta de tomate; 2 cucharaditas de chile en polvo; 1 cucharadita de pimentón ahumado; 1 cucharadita de comino molido; 450 g de batata (pelada y en dados); 400 g de tomate triturado; 300 ml de caldo de verduras; 3/4 de cucharadita de sal fina; 2 latas de 400 g de frijoles negros (escurridos); 1 cucharada de zumo de lima; 2 cucharadas de cilantro fresco (picado)

Vegano - Chili vegano de frijoles negros y batata por Nina B. - Recetas Recipia

El chili vegano de frijoles negros y batata se cocina en una sola olla con tomate, pimiento, comino y pimentón ahumado. La salsa se espesa mientras la batata se ablanda, y los frijoles quedan tiernos sin perder la forma; el zumo de lima al final le da un toque fresco. Corto la batata en cubos pequeños y parejos para que se cocine a tiempo. Preparación: 15 minutos. Cocción: 37 minutos. Tiempo total: 52 minutos. Para 4 personas. Aproximadamente 350 kcal y 14 g de proteínas por porción.

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla amarilla mediana (en dados)
1 pimiento rojo (en dados)
3 dientes de ajo (picados)
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharaditas de chile en polvo
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de comino molido
450 g de batata (pelada y en dados)
400 g de tomate triturado
300 ml de caldo de verduras
3/4 de cucharadita de sal fina
2 latas de 400 g de frijoles negros (escurridos)
1 cucharada de zumo de lima
2 cucharadas de cilantro fresco (picado)

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento rojo y cocina durante 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden. 2. Incorpora el ajo, la pasta de tomate, el chile en polvo, el pimentón ahumado y el comino. Cocina 1 minuto, hasta que las especias desprendan su aroma. 3. Añade la batata, el tomate triturado, el caldo de verduras y la sal. Lleva a fuego lento, tapa y cocina durante 22 minutos, removiendo una o dos veces. La batata debe estar casi tierna. 4. Incorpora los frijoles negros escurridos y cocina destapado a fuego lento durante 8 minutos. El chili se espesará y los frijoles deben quedar bien calientes. 5. Retira la olla del fuego y añade el zumo de lima. Esparce por encima el cilantro picado.

Notas

Corta la batata en cubos de unos 2 cm; los trozos mucho más grandes podrían quedar duros cuando los frijoles estén listos. Mantén un hervor suave y remueve el fondo una o dos veces; si el chili se espesa antes de que la batata se ablande, añade un poco de caldo cada vez. Para cambiar de legumbres con lo que tengas en la despensa, usa 480 g de frijoles rojos escurridos en lugar de los negros. Sirve con arroz o pan plano caliente. Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera hasta 3 días. Caliéntalas suavemente con un poco de agua o caldo, ya que el chili se espesa al reposar.