Chili vegano di fagioli neri e patata dolce

Il chili vegano di fagioli neri e patata dolce cuoce in un’unica pentola con pomodori, peperone, cumino e paprika affumicata. La salsa si addensa mentre la patata dolce diventa morbida, e i fagioli restano teneri senza disfarsi; il succo di lime aggiunto alla fine dà una nota fresca. Taglio la patata dolce a cubetti piccoli e regolari, così cuoce nei tempi giusti. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 37 minuti. Tempo totale: 52 minuti. Dosi per 4 persone. Circa 350 kcal e 14 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cipolla dorata media (a dadini)
1 peperone rosso (a dadini)
3 spicchi d’aglio (tritati)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiaini di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di cumino macinato
450 g di patata dolce (sbucciata e tagliata a dadini)
400 g di pomodori a pezzettoni
300 ml di brodo vegetale
3/4 di cucchiaino di sale fino
2 lattine da 400 g di fagioli neri (scolati)
1 cucchiaio di succo di lime
2 cucchiai di coriandolo fresco (tritato)

Preparazione

1. Scalda l’olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e il peperone rosso e cuoci per 6 minuti, mescolando ogni tanto, finché si ammorbidiscono. 2. Unisci l’aglio, il concentrato di pomodoro, il peperoncino in polvere, la paprika affumicata e il cumino. Cuoci per 1 minuto, finché le spezie sprigionano il loro profumo. 3. Aggiungi la patata dolce, i pomodori a pezzettoni, il brodo vegetale e il sale. Porta a leggero bollore, copri e cuoci per 22 minuti, mescolando una o due volte. La patata dovrebbe essere quasi morbida. 4. Aggiungi i fagioli neri scolati e cuoci senza coperchio a fuoco basso per 8 minuti. Il chili si addenserà e i fagioli dovranno essere ben caldi. 5. Togli la pentola dal fuoco e incorpora il succo di lime. Completa con il coriandolo tritato.

Note

Taglia la patata dolce a cubetti di circa 2 cm; i pezzi molto più grandi potrebbero restare duri quando i fagioli saranno pronti. Mantieni un leggero sobbollire e mescola il fondo una o due volte; se il chili si addensa prima che la patata sia morbida, aggiungi un po’ di brodo alla volta. Per sostituire i fagioli neri con quelli che hai in dispensa, usa 480 g di fagioli rossi scolati. Servi con riso o pane piatto caldo. Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero per massimo 3 giorni. Riscaldali a fuoco basso con un po’ d’acqua o di brodo, perché il chili si addensa mentre riposa.