शकरकंद और ब्लैक बीन्स की वीगन चिली

सामग्री

• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1 मध्यम पीला प्याज़ (बारीक कटा हुआ)
• 1 लाल शिमला मिर्च (कटी हुई)
• 3 लहसुन की कलियाँ (बारीक कटी हुई)
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 छोटे चम्मच मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पाप्रिका
• 1 छोटा चम्मच पिसा जीरा
• 450 ग्राम शकरकंद (छिला और कटा हुआ)
• 400 ग्राम कुचले हुए टमाटर
• 300 मिली सब्ज़ियों का स्टॉक
• 3/4 छोटा चम्मच बारीक नमक
• 400 ग्राम के 2 डिब्बे ब्लैक बीन्स (पानी निकाला हुआ)
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 2 बड़े चम्मच ताज़ा हरा धनिया (कटा हुआ)

तैयारी

1. एक बड़े बर्तन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ और लाल शिमला मिर्च डालकर बीच-बीच में चलाते हुए 6 मिनट पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ। 2. लहसुन, टमाटर का पेस्ट, मिर्च पाउडर, स्मोक्ड पाप्रिका और जीरा मिलाएँ। मसालों की खुशबू आने तक 1 मिनट पकाएँ। 3. शकरकंद, कुचले हुए टमाटर, सब्ज़ियों का स्टॉक और नमक डालें। धीमी आँच पर उबाल आने दें, ढककर 22 मिनट पकाएँ और बीच में एक-दो बार चलाएँ। शकरकंद लगभग गल जाना चाहिए। 4. पानी निकाली हुई ब्लैक बीन्स मिलाएँ और बिना ढके 8 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। चिली गाढ़ी हो जाएगी और बीन्स अच्छी तरह गरम हो जाएँगी। 5. बर्तन को आँच से उतारें और नींबू का रस मिलाएँ। ऊपर से कटा हुआ हरा धनिया डालें।