Βίγκαν τσίλι με μαύρα φασόλια και γλυκοπατάτα

Το βίγκαν τσίλι με μαύρα φασόλια και γλυκοπατάτα σιγοβράζει σε μία κατσαρόλα με ντομάτα, πιπεριά, κύμινο και καπνιστή πάπρικα. Η σάλτσα δένει καθώς μαλακώνει η γλυκοπατάτα, ενώ τα φασόλια παραμένουν τρυφερά και κρατούν το σχήμα τους· το λάιμ στο τέλος δίνει φρεσκάδα. Κόβω τη γλυκοπατάτα σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους για να μαγειρευτεί έγκαιρα. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 37 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 52 λεπτά. Για 4 μερίδες. Περίπου 350 kcal και 14 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι (σε κύβους)
1 κόκκινη πιπεριά (σε κύβους)
3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
2 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
1 κ.γ. τριμμένο κύμινο
450 g γλυκοπατάτα (καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους)
400 g ντομάτες κονκασέ
300 ml ζωμός λαχανικών
3/4 κ.γ. ψιλό αλάτι
2 κονσέρβες μαύρα φασόλια των 400 g (στραγγισμένα)
1 κ.σ. χυμός λάιμ
2 κ.σ. φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)

Προετοιμασία

1. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά και μαγείρεψε για 6 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν. 2. Ρίξε το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, το τσίλι σε σκόνη, την καπνιστή πάπρικα και το κύμινο. Μαγείρεψε για 1 λεπτό, μέχρι να βγουν τα αρώματα των μπαχαρικών. 3. Πρόσθεσε τη γλυκοπατάτα, τις ντομάτες κονκασέ, τον ζωμό λαχανικών και το αλάτι. Άφησε να πάρει βράση, σκέπασε και σιγόβρασε για 22 λεπτά, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές. Η γλυκοπατάτα πρέπει να έχει σχεδόν μαλακώσει. 4. Ρίξε τα στραγγισμένα μαύρα φασόλια και σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 8 λεπτά. Το τσίλι θα δέσει και τα φασόλια θα ζεσταθούν καλά. 5. Απομάκρυνε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πρόσθεσε τον χυμό λάιμ. Πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Σημειώσεις

Κόψε τη γλυκοπατάτα σε κύβους περίπου 2 εκ.· τα πολύ μεγαλύτερα κομμάτια μπορεί να μείνουν σκληρά όταν είναι έτοιμα τα φασόλια. Άφησε το φαγητό να σιγοβράζει και ανακάτεψε τον πάτο μία ή δύο φορές. Αν το τσίλι πήξει προτού μαλακώσει η γλυκοπατάτα, πρόσθεσε λίγο ζωμό κάθε φορά. Για μια εναλλακτική με υλικά του ντουλαπιού, βάλε 480 g στραγγισμένα κόκκινα φασόλια αντί για τα μαύρα. Σέρβιρε με ρύζι ή ζεστή πίτα. Τα περισσεύματα διατηρούνται σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Ζέστανέ τα σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό ή ζωμό, γιατί το τσίλι πήζει όσο μένει.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξερά μαύρα φασόλια; Ναι. Μούλιασε 200 g ξερά φασόλια όλη τη νύχτα και μαγείρεψέ τα χωριστά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς, πριν τα προσθέσεις στην κατσαρόλα.