茄子土豆蛋黄酱沙拉

茄子土豆蛋黄酱沙拉冷食，柔滑的沙拉里拌着卡皮亚甜椒丁。土豆泥调成蛋黄酱，再与烤茄子、 zucchini和洋葱拌在一起，做成细腻的沙拉，最后撒上卡皮亚甜椒丁。我把甜椒切成小丁，但会留得稍大一些，让它们在沙拉里看得出来。准备：25分钟。烹饪：65分钟。静置：90分钟。总时长：180分钟。份量：6份。每份约310千卡，含蛋白质5克。

成分

1 kg茄子
2个中等大小的西葫芦（600 g）
1个大土豆（250 g）
1个大卡皮亚甜椒（150 g）
1个中等大小的洋葱（150 g）
1茶匙盐
1茶匙芥末
150 ml油
30 ml牛奶
1500 ml水

准备

1. 烤箱预热至220°C。将整根茄子和卡皮亚甜椒放在烤盘上，烤45分钟，直到茄子变软，甜椒皮有些地方烤黑。 2. 西葫芦去皮、去籽，切成丁，然后和去皮并切成两半的土豆一起放入1500 ml水中煮。煮20分钟，直到叉子能轻松戳透土豆，然后沥出蔬菜，留好30 ml煮菜水。 3. 烤好的蔬菜和煮好的蔬菜放凉30分钟。茄子和甜椒去皮，放在倾斜的砧板上沥水；西葫芦也沥干。 4. 把土豆放入碗中压成泥，拌入芥末，然后一边搅打，一边慢慢倒入油。如果蛋黄酱太稠，搅拌机转起来费劲，就加不超过30 ml的牛奶或留好的煮菜水。 5. 把茄子和西葫芦放入搅拌机，短暂搅打。将混合物倒入大碗，加入切碎的洋葱、1茶匙盐和土豆蛋黄酱，拌匀后再调整盐量。 6. 把卡皮亚甜椒切成小丁，最后拌进去。盖好沙拉，食用前冷藏60分钟。

备注

沙拉盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天。做斋食版时，用煮菜水代替30 ml牛奶。搭配烤面包片一起吃。我第一次在家里吃到它时，沙拉已经装在盘子里，摆得很漂亮。这个心意和味道都让我很开心，所以我也做了。大茄子可能需要在烤箱里多烤几分钟，直到里面变软。沥水这一步我从不赶时间。买的时候，我会挑结实、表皮光滑、没有软块的茄子。