Salade d’aubergines à la mayonnaise de pommes de terre

Name: Salade d’aubergines à la mayonnaise de pommes de terre
Ingredients: 1 kg d’aubergines; 2 courgettes moyennes (600 g); 1 grosse pomme de terre (250 g); 1 gros poivron kapia (150 g); 1 oignon moyen (150 g); 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de moutarde; 150 ml d’huile; 30 ml de lait; 1500 ml d’eau

Salade - Salade d’aubergines à la mayonnaise de pommes de terre par Elena G. - Recettes Recipia

La salade d’aubergines à la mayonnaise de pommes de terre se sert froide, avec des petits morceaux de poivron kapia mêlés à une préparation moelleuse. La pomme de terre écrasée donne de la tenue à la mayonnaise, tandis que la courgette se mêle aux aubergines grillées et à l’oignon pour former une salade fine, parsemée de petits dés de kapia. Je coupe le poivron en petits dés, mais je les laisse assez gros pour qu’on les voie dans la salade. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 65 minutes. Repos : 90 minutes. Temps total : 180 minutes. Portions : 6. Environ 310 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg d’aubergines
2 courgettes moyennes (600 g)
1 grosse pomme de terre (250 g)
1 gros poivron kapia (150 g)
1 oignon moyen (150 g)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de moutarde
150 ml d’huile
30 ml de lait
1500 ml d’eau

Préparation

1. Préchauffez le four à 220°C. Déposez les aubergines entières et le poivron kapia sur la plaque du four et faites-les griller 45 minutes, jusqu’à ce que les aubergines ramollissent et que la peau du poivron noircisse par endroits. 2. Épluchez et épépinez les courgettes, coupez-les en dés, puis mettez-les à cuire avec la pomme de terre épluchée et coupée en deux, dans 1500 ml d’eau. Faites cuire 20 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre se pique facilement avec une fourchette, puis égouttez les légumes et gardez 30 ml d’eau de cuisson. 3. Laissez refroidir les légumes grillés et cuits pendant 30 minutes. Pelez les aubergines et le poivron, posez-les sur une planche inclinée et laissez-les égoutter ; laissez aussi la courgette s’égoutter. 4. Écrasez la pomme de terre dans un bol et mélangez-la avec la moutarde, puis mixez en versant l’huile petit à petit. Si la mayonnaise est trop épaisse et que le mixeur peine à tourner, ajoutez jusqu’à 30 ml de lait ou d’eau de cuisson réservée. 5. Mettez les aubergines et la courgette dans le blender et mixez brièvement. Transférez le mélange dans un saladier, ajoutez l’oignon finement haché, 1 cuillère à café de sel et la mayonnaise de pommes de terre, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et rectifiez le sel. 6. Coupez le poivron kapia en petits dés et incorporez-les à la fin. Couvrez la salade et mettez-la au réfrigérateur 60 minutes avant de la servir.

Notes

Gardez la salade couverte au réfrigérateur et consommez-la dans les 3 jours au maximum. Pour une version végane, utilisez de l’eau de cuisson à la place des 30 ml de lait. Servez-la avec des tranches de pain grillé. La première fois, je l’ai trouvée à la maison, déjà dressée sur un plat et joliment décorée ; le geste et le goût m’ont fait plaisir, alors j’en ai fait aussi. Les grosses aubergines peuvent avoir besoin de quelques minutes de plus au four, jusqu’à ce que leur chair ramollisse. Je ne bâcle pas l’égouttage. À l’achat, je choisis des aubergines fermes, à la peau lisse et sans parties molles.