Insalata di melanzane con maionese di patate

L’insalata di melanzane con maionese di patate si serve fredda, con pezzetti di kapia avvolti in un composto morbido. La patata schiacciata dà consistenza alla maionese, mentre la zucchina si mescola alle melanzane arrostite e alla cipolla, per un’insalata delicata, cosparsa di dadini di kapia. Io taglio il peperone a cubetti piccoli, ma li lascio abbastanza grandi da vedersi nell’insalata. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 65 minuti. Riposo: 90 minuti. Tempo totale: 180 minuti. Porzioni: 6. Circa 310 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di melanzane
2 zucchine medie (600 g)
1 patata grande (250 g)
1 peperone kapia grande (150 g)
1 cipolla media (150 g)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di senape
150 ml di olio
30 ml di latte
1500 ml d’acqua

Preparazione

1. Scalda il forno a 220°C. Metti le melanzane intere e il peperone kapia nella teglia del forno e cuocili per 45 minuti, finché le melanzane non si ammorbidiscono e la buccia dei peperoni non si annerisce in alcuni punti. 2. Sbuccia le zucchine ed elimina i semi, tagliale a dadini, poi mettile a cuocere insieme alla patata sbucciata e tagliata a metà, in 1500 ml d’acqua. Fai bollire per 20 minuti, finché la patata non si infilza facilmente con una forchetta, poi scola le verdure e tieni da parte 30 ml dell’acqua di cottura. 3. Lascia raffreddare le verdure arrostite e quelle bollite per 30 minuti. Sbuccia le melanzane e il peperone, sistemali su un tagliere inclinato e lasciali scolare; lascia scolare anche la zucchina. 4. Schiaccia la patata in una ciotola, mescolala con la senape, poi frulla aggiungendo l’olio a filo. Se la maionese è troppo densa e il mixer fa fatica a girare, aggiungi fino a 30 ml di latte o dell’acqua tenuta da parte. 5. Metti le melanzane e la zucchina nel frullatore e frulla brevemente. Trasferisci il composto in una ciotola, aggiungi la cipolla tritata finemente, 1 cucchiaino di sale e la maionese di patate, poi mescola fino a ottenere un composto omogeneo e regola di sale. 6. Taglia il peperone kapia a dadini piccoli e incorporalo alla fine. Copri l’insalata e lasciala in frigorifero per 60 minuti prima di servirla.

Note

Tieni l’insalata coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni. Per la versione di magro, usa l’acqua di cottura al posto dei 30 ml di latte. Servila accanto a fette di pane tostato. La prima volta l’ho trovata a casa, già sistemata su un piatto da portata e decorata con cura; mi hanno fatto piacere il gesto e il sapore, così l’ho preparata anch’io. Le melanzane grandi possono aver bisogno di qualche minuto in più in forno, finché la polpa non si ammorbidisce. Non affretto il tempo di scolo, è un passaggio importante. Quando le compro, scelgo melanzane sode, con la buccia liscia e senza parti molli.