Sałatka z bakłażana z majonezem ziemniaczanym

Składniki

• 1 kg bakłażanów
• 2 średnie cukinie (600 g)
• 1 duży ziemniak (250 g)
• 1 duża papryka kapia (150 g)
• 1 średnia cebula (150 g)
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka musztardy
• 150 ml oleju
• 30 ml mleka
• 1500 ml wody

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Ułóż całe bakłażany i paprykę kapia na blasze z piekarnika i piecz przez 45 minut, aż bakłażany zmiękną, a skórka papryki miejscami sczernieje. 2. Obierz cukinie i usuń nasiona, pokrój je w kostkę, a następnie włóż do garnka razem z obranym i przekrojonym na pół ziemniakiem. Zalej 1500 ml wody. Gotuj przez 20 minut, aż ziemniaka będzie można łatwo nakłuć widelcem, a następnie odcedź warzywa i zachowaj 30 ml wody z gotowania. 3. Odstaw pieczone i gotowane warzywa na 30 minut do wystudzenia. Obierz bakłażany i paprykę, ułóż je na pochyłej desce i pozostaw do odcieknięcia. Cukinię również pozostaw do odcieknięcia. 4. Rozgnieć ziemniaka w misce, wymieszaj z musztardą, a następnie miksuj, stopniowo wlewając olej. Jeśli majonez jest zbyt gęsty i mikser ciężko się obraca, dodaj do 30 ml mleka lub zachowanej wody. 5. Włóż bakłażany i cukinię do blendera i krótko zmiksuj. Przełóż masę do miski, dodaj drobno posiekaną cebulę, 1 łyżeczkę soli i majonez ziemniaczany, a następnie wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji i dopraw solą. 6. Pokrój paprykę kapia w drobną kostkę i dodaj na końcu. Przykryj sałatkę i wstaw do lodówki na 60 minut przed podaniem.