Ensalada de berenjenas con mayonesa de patata

Name: Ensalada de berenjenas con mayonesa de patata
Ingredients: 1 kg de berenjenas; 2 calabacines medianos (600 g); 1 patata grande (250 g); 1 pimiento kapia grande (150 g); 1 cebolla mediana (150 g); 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de mostaza; 150 ml de aceite; 30 ml de leche; 1500 ml de agua

Ensalada - Ensalada de berenjenas con mayonesa de patata por Elena G. - Recetas Recipia

La ensalada de berenjenas con mayonesa de patata se sirve fría, con trocitos de pimiento kapia mezclados en una preparación cremosa. La patata triturada hace de base para la mayonesa, y el calabacín se mezcla con las berenjenas asadas y la cebolla para formar una ensalada fina, espolvoreada con daditos de kapia. Yo corto el pimiento en dados pequeños, pero los dejo lo bastante grandes para que se vean en la ensalada. Preparación: 25 minutos. Cocción: 65 minutos. Reposo: 90 minutos. Tiempo total: 180 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 310 kcal y 5 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 kg de berenjenas
2 calabacines medianos (600 g)
1 patata grande (250 g)
1 pimiento kapia grande (150 g)
1 cebolla mediana (150 g)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de mostaza
150 ml de aceite
30 ml de leche
1500 ml de agua

Preparación

1. Precalienta el horno a 220°C. Coloca las berenjenas enteras y el pimiento kapia en la bandeja del horno y ásalos durante 45 minutos, hasta que las berenjenas se ablanden y la piel del pimiento se ennegrezca por partes. 2. Pela y quita las semillas a los calabacines, córtalos en dados y ponlos a cocer junto con la patata pelada y cortada por la mitad, en 1500 ml de agua. Cuece durante 20 minutos, hasta que la patata se atraviese fácilmente con un tenedor; después escurre las verduras y reserva 30 ml del agua de cocción. 3. Deja enfriar durante 30 minutos las verduras asadas y las cocidas. Pela las berenjenas y el pimiento, colócalos sobre una tabla inclinada y déjalos escurrir; deja escurrir también el calabacín. 4. Chafa la patata en un bol y mézclala con la mostaza; después bate mientras incorporas el aceite poco a poco. Si la mayonesa está demasiado espesa y la batidora gira con dificultad, añade hasta 30 ml de leche o del agua reservada. 5. Pon las berenjenas y el calabacín en la batidora y tritura brevemente. Pasa la mezcla a un bol, añade la cebolla picada fina, 1 cucharadita de sal y la mayonesa de patata; mezcla hasta que quede homogéneo y rectifica de sal. 6. Corta el pimiento kapia en daditos pequeños e incorpóralo al final. Tapa la ensalada y déjala en la nevera 60 minutos antes de servir.

Notas

Guarda la ensalada tapada en la nevera y consúmela en un máximo de 3 días. Para una versión vegana, usa agua de cocción en lugar de los 30 ml de leche. Sírvela con rebanadas de pan tostado. La primera vez la encontré en casa, ya puesta en una fuente y bien adornada; me gustaron el detalle y el sabor, así que también la preparé. Las berenjenas grandes pueden necesitar unos minutos más de horno, hasta que la pulpa se ablande. No me apresuro con el escurrido. Al comprarlas, elijo berenjenas firmes, de piel lisa y sin partes blandas.