Patates mayonezli köz patlıcan salatası

Patates mayonezli köz patlıcan salatası, yumuşak bir karışımın içindeki kapya biber parçalarıyla soğuk servis edilir. Ezilmiş patates mayoneze kıvam verir, kabak da közlenmiş patlıcan ve soğanla birleşerek üzerine kapya biber küpleri serpilmiş hafif bir salata oluşturur. Biberi küçük küpler halinde doğrarım ama salatanın içinde seçilebilecek kadar büyük bırakırım. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 65 dakika. Dinlenme: 90 dakika. Toplam süre: 180 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 310 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

1 kg patlıcan
2 orta boy kabak (600 g)
1 büyük patates (250 g)
1 büyük kapya biber (150 g)
1 orta boy soğan (150 g)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı hardal
150 ml sıvı yağ
30 ml süt
1500 ml su

Hazırlık

1. Fırını 220°C'ye ısıt. Patlıcanları bütün halde ve kapya biberi fırın tepsisine yerleştirip 45 dakika pişir. Patlıcanlar yumuşamalı, biberlerin kabuğu da yer yer kararmalı. 2. Kabakları soyup çekirdeklerini çıkar, küp küp doğra. Soyup ikiye böldüğün patatesle birlikte 1500 ml suya koy. Patates çatalla kolayca delinecek hale gelene kadar 20 dakika haşla, ardından sebzeleri süz ve haşlama suyundan 30 ml ayır. 3. Fırında pişen ve haşlanan sebzeleri 30 dakika soğumaya bırak. Patlıcanları ve biberi soy, eğimli bir kesme tahtasına koyup süzülmeye bırak. Kabağı da süzülmeye bırak. 4. Patatesi bir kasede ez, hardalla karıştır. Ardından mikserle çırparken yağı azar azar dök. Mayonez fazla koyuysa ve mikser zor dönüyorsa 30 ml'ye kadar süt veya ayırdığın sudan ekle. 5. Patlıcanları ve kabağı blendera koyup kısa süre çek. Karışımı bir kaseye aktar, ince doğranmış soğanı, 1 çay kaşığı tuzu ve patates mayonezini ekle. İyice karıştırıp tuzunu ayarla. 6. Kapya biberi küçük küpler halinde doğra ve en son ekle. Salatanın üzerini kapatıp servis etmeden önce 60 dakika buzdolabında beklet.

Notlar

Salatayı üzeri kapalı olarak buzdolabında sakla ve en geç 3 gün içinde tüket. Oruç döneminde tüketilebilen bir versiyon için 30 ml süt yerine haşlama suyu kullan. Yanına kızarmış ekmek dilimleri koy. Bu salatayı ilk kez evde, servis tabağına alınmış ve güzelce süslenmiş halde gördüm. Bu düşünceli hareket ve tadı beni mutlu etti, ben de yaptım. Büyük patlıcanların içi yumuşayana kadar fırında birkaç dakika daha kalması gerekebilir. Süzülme aşamasını aceleye getirmem. Alırken sert, kabuğu pürüzsüz ve yumuşak yerleri olmayan patlıcanları seçerim.