Salată de vinete cu maioneză din cartofi

Salata de vinete cu maioneză din cartofi se servește rece, cu bucățele de kapia prinse într-o compoziție moale. Cartoful pasat ține maioneza, iar dovlecelul se amestecă cu vinetele coapte și ceapa, într-o salată fină, presărată cu cubulețe de kapia. Eu tai ardeiul în cuburi mici, dar le las destul de mari cât să se vadă în salată. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 65 de minute. Odihnă: 90 de minute. Timp total: 180 de minute. Porții: 6. Aproximativ 310 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg vinete
2 dovlecei medii (600 g)
1 cartof mare (250 g)
1 ardei kapia mare (150 g)
1 ceapă medie (150 g)
1 linguriță sare
1 linguriță muștar
150 ml ulei
30 ml lapte
1500 ml apă

Preparare

1. Încinge cuptorul la 220°C. Așază vinetele întregi și ardeiul kapia în tava aragazului și coace-le 45 de minute, până când vinetele se înmoaie, iar coaja ardeilor se înnegrește pe alocuri. 2. Curăță dovleceii de coajă și semințe, taie-i cuburi, apoi pune-i la fiert împreună cu cartoful curățat și tăiat în două, în 1500 ml de apă. Fierbe 20 de minute, până când cartoful se străpunge ușor cu furculița, apoi strecoară legumele și păstrează 30 ml din apa de fierbere. 3. Lasă legumele coapte și cele fierte să se răcească 30 de minute. Curăță vinetele și ardeiul, așază-le pe un tocător înclinat și lasă-le la scurs; lasă și dovlecelul la scurs. 4. Pasează cartoful într-un bol, amestecă-l cu muștarul, apoi mixează și toarnă treptat uleiul. Dacă maioneza e prea groasă și mixerul se învârte greu, adaugă până la 30 ml de lapte sau din apa păstrată. 5. Pune vinetele și dovlecelul în blender și mixează scurt. Mută amestecul într-un castron, adaugă ceapa tocată fin, 1 linguriță de sare și maioneza de cartofi, apoi omogenizează și potrivește sarea. 6. Taie ardeiul kapia cubulețe mici și încorporează-l la final. Acoperă salata și ține-o la frigider 60 de minute înainte de servire.

Note

Ține salata acoperită la frigider și consum-o în cel mult 3 zile. Pentru varianta de post, folosește apă de la fiert în locul celor 30 ml de lapte. Pune-o lângă felii de pâine prăjită. Prima dată am găsit-o acasă, deja pusă pe platou și frumos ornată; m-au bucurat gestul și gustul, așa că am făcut-o și eu. Vinetele mari pot avea nevoie de câteva minute în plus la cuptor, până când miezul se înmoaie. Scurgerea lor e pasul pe care nu-l grăbesc. La cumpărare, aleg vinete ferme, cu coaja netedă și fără zone moi.