आलू की मेयोनीज़ वाली बैंगन सलाद

सामग्री

• 1 kg बैंगन
• 2 मध्यम ज़ुकीनी (600 g)
• 1 बड़ा आलू (250 g)
• 1 बड़ी कापिया लाल शिमला मिर्च (150 g)
• 1 मध्यम प्याज़ (150 g)
• 1 चम्मच नमक
• 1 चम्मच सरसों
• 150 ml तेल
• 30 ml दूध
• 1500 ml पानी

तैयारी

1. ओवन को 220°C पर गरम करें। साबुत बैंगन और कापिया लाल शिमला मिर्च को ओवन की ट्रे पर रखें और 45 मिनट तक भूनें, जब तक बैंगन नरम न हो जाएँ और मिर्च का छिलका कुछ जगहों पर काला न पड़ जाए। 2. ज़ुकीनी छीलकर उसके बीज निकालें और टुकड़ों में काटें। छिले हुए आलू को आधा काटकर उसके साथ 1500 ml पानी में उबालें। 20 मिनट तक पकाएँ, जब तक आलू में काँटा आसानी से न धँस जाए। फिर सब्ज़ियों का पानी छान लें और उबला हुआ 30 ml पानी अलग रख लें। 3. भुनी और उबली सब्ज़ियों को 30 मिनट ठंडा होने दें। बैंगन और मिर्च का छिलका उतारें, उन्हें ढलान वाले कटिंग बोर्ड पर रखें और पानी निकलने दें। ज़ुकीनी को भी छानकर रखें। 4. एक कटोरे में आलू मैश करें और उसमें सरसों मिलाएँ। फिर मिक्सर चलाते हुए धीरे-धीरे तेल डालें। अगर मेयोनीज़ बहुत गाढ़ी हो और मिक्सर चलाना मुश्किल हो, तो 30 ml तक दूध या अलग रखे उबले पानी में से डालें। 5. बैंगन और ज़ुकीनी को ब्लेंडर में डालकर थोड़ी देर चलाएँ। मिश्रण को एक कटोरे में निकालें, बारीक कटा प्याज़, 1 चम्मच नमक और आलू की मेयोनीज़ डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और नमक स्वाद के अनुसार ठीक करें। 6. कापिया मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटकर आखिर में मिलाएँ। सलाद को ढककर परोसने से पहले 60 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।