Салат из баклажанов с картофельным майонезом

Салат из баклажанов с картофельным майонезом подают холодным, с кусочками перца капия в нежной однородной массе. Картофельное пюре служит основой майонеза, а кабачки смешиваются с запечёнными баклажанами и луком. Сверху салат посыпают кубиками перца капия. Я режу перец мелкими кубиками, но оставляю их достаточно крупными, чтобы они были заметны в салате. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 65 минут. Отдых: 90 минут. Общее время: 180 минут. Порций: 6. Примерно 310 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг баклажанов
2 средних кабачка (600 г)
1 крупная картофелина (250 г)
1 крупный перец капия (150 г)
1 средняя луковица (150 г)
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка горчицы
150 мл масла
30 мл молока
1500 мл воды

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 220°C. Выложите целые баклажаны и перец капия на противень и запекайте 45 минут, пока баклажаны не станут мягкими, а кожица перца местами не почернеет. 2. Очистите кабачки от кожуры и семян, нарежьте кубиками, затем положите вариться вместе с очищенной картофелиной, разрезанной пополам, в 1500 мл воды. Варите 20 минут, пока картофель легко не будет протыкаться вилкой, затем откиньте овощи на дуршлаг и сохраните 30 мл отвара. 3. Оставьте запечённые и варёные овощи остывать на 30 минут. Очистите баклажаны и перец, положите их на наклонную разделочную доску и дайте стечь соку. Кабачки тоже оставьте стекать. 4. Разомните картофель в миске, смешайте с горчицей, затем взбивайте, постепенно вливая масло. Если майонез слишком густой и миксеру трудно вращаться, добавьте до 30 мл молока или сохранённого отвара. 5. Положите баклажаны и кабачки в блендер и недолго измельчайте. Переложите смесь в миску, добавьте мелко нарезанный лук, 1 чайную ложку соли и картофельный майонез, перемешайте до однородности и отрегулируйте количество соли. 6. Нарежьте перец капия мелкими кубиками и добавьте в самом конце. Накройте салат и поставьте в холодильник на 60 минут перед подачей.

Примечания

Храните салат накрытым в холодильнике и съешьте не позднее чем через 3 дня. Для постного варианта используйте отвар вместо 30 мл молока. Подавайте с ломтиками поджаренного хлеба. Однажды я впервые попробовала его дома: салат уже стоял на блюде, красиво украшенный. Меня порадовали и этот жест, и вкус, поэтому я тоже приготовила его. Крупным баклажанам может понадобиться несколько дополнительных минут в духовке, чтобы мякоть стала мягкой. На стекание сока я всегда отвожу достаточно времени. При покупке выбираю упругие баклажаны с гладкой кожицей, без мягких участков.