Salada de beringela com maionese de batata

A salada de beringela com maionese de batata serve-se fria, com pedacinhos de pimento kapia envolvidos numa mistura macia. A batata esmagada dá consistência à maionese, e a curgete mistura-se com a beringela assada e a cebola numa salada delicada, salpicada com cubinhos de pimento kapia. Corto o pimento em cubos pequenos, mas deixo-os suficientemente grandes para se verem na salada. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 65 minutos. Repouso: 90 minutos. Tempo total: 180 minutos. Doses: 6. Cerca de 310 kcal e 5 g de proteína por dose.

Ingredientes

1 kg de beringelas
2 curgetes médias (600 g)
1 batata grande (250 g)
1 pimento kapia grande (150 g)
1 cebola média (150 g)
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de mostarda
150 ml de óleo
30 ml de leite
1500 ml de água

Preparação

1. Aquece o forno a 220°C. Coloca as beringelas inteiras e o pimento kapia no tabuleiro do forno e assa durante 45 minutos, até as beringelas ficarem macias e a pele dos pimentos ficar tostada em alguns sítios. 2. Descasca as curgetes e retira as sementes, corta-as em cubos e coloca-as a cozer com a batata descascada e cortada ao meio, em 1500 ml de água. Coze durante 20 minutos, até a batata se deixar furar facilmente com um garfo. Escorre os legumes e reserva 30 ml da água da cozedura. 3. Deixa os legumes assados e cozidos arrefecer durante 30 minutos. Descasca as beringelas e o pimento, coloca-os sobre uma tábua inclinada e deixa-os escorrer. Deixa também a curgete a escorrer. 4. Esmaga a batata numa taça, mistura-a com a mostarda e depois bate, juntando o óleo aos poucos. Se a maionese ficar demasiado espessa e a batedeira tiver dificuldade em rodar, junta até 30 ml de leite ou da água reservada. 5. Coloca a beringela e a curgete no liquidificador e tritura brevemente. Transfere a mistura para uma taça, junta a cebola picada finamente, 1 colher de chá de sal e a maionese de batata. Mistura até ficar homogéneo e ajusta o sal. 6. Corta o pimento kapia em cubinhos pequenos e junta-o no fim. Tapa a salada e deixa-a no frigorífico durante 60 minutos antes de servir.

Notas

Guarda a salada tapada no frigorífico e consome-a no prazo máximo de 3 dias. Para a versão vegan, usa água da cozedura em vez dos 30 ml de leite. Serve-a com fatias de pão torrado. Encontrei-a pela primeira vez em casa, já posta numa travessa e bem decorada; gostei do gesto e do sabor, por isso também a fiz. As beringelas grandes podem precisar de mais alguns minutos no forno, até o interior ficar macio. Não apresso a sua drenagem. Quando as compro, escolho beringelas firmes, com a pele lisa e sem zonas moles.