烤鸡肝土豆

烤鸡肝土豆铺在拌了酱油的洋葱上烘烤，直到边缘变得金黄。洋葱加少许糖后颜色变深，裹住土豆，带着甜咸滋味；鸡肝在上面烤至金黄，猪油则零星点缀其间。我摆放鸡肝时，会特意露出几块土豆的边角。准备时间：20分钟。烹饪时间：46分钟。总时间：66分钟。份量：3份。每份约720千卡，含35克蛋白质。

成分

900克新土豆（6个）
60毫升油
2茶匙盐
1茶匙胡椒粉
1茶匙蒜粉
30毫升橄榄油
1个大洋葱（200克）
2瓣大蒜
1茶匙糖
15毫升酱油
500克鸡肝
7.5克猪油

准备

1. 烤箱预热至200°C。土豆去皮，沿长边切成四瓣。 2. 锅中加热60毫升油，煎土豆10分钟，期间翻动，直到边缘微微上色、中心仍然硬实。盛入碗中，拌入1/2茶匙盐、1/4茶匙胡椒和1/2茶匙蒜粉。 3. 用同一口锅加热橄榄油。洋葱切成细条，中火炒8分钟，直到变软、呈半透明状。加入压碎的大蒜，再炒1分钟。 4. 加入1/2茶匙盐、糖和酱油。拌匀后煮2分钟，直到洋葱颜色变成褐色。 5. 把土豆放在洋葱上，轻轻拌匀。用厨房纸巾吸干鸡肝表面水分，再用1茶匙盐、1/2茶匙胡椒和1/2茶匙蒜粉调味。把土豆和洋葱移入陶瓷烤盘，将鸡肝放在上面，轻轻拌一下。撒上剩下的1/4茶匙胡椒，再零星放上猪油。 6. 烤25分钟，每隔8分钟小心翻拌一次。鸡肝应烤至表面金黄、中心没有粉红色，中心温度达到74°C。

备注

将做好的菜装入密封容器，放冰箱最多保存3天；重新加热时加少许水。肉质紧实的土豆比粉质土豆更不容易散，后者拌的时候可能会碎。解冻后的鸡肝要充分擦干；如果湿漉漉地放进烤盘，会积出汁水，也会延长上色时间。尽量选大小相近的鸡肝块，让它们熟得差不多快。我不会急着炒洋葱，会等它变成半透明后再加大蒜。新土豆也可以换成带红皮的土豆900克。酱油含有大豆，普通酱油也可能含有麸质；可以用15毫升无麸质的塔玛利酱油代替。如果增加用量，把土豆分两批煎，避免在锅里焖熟。搭配沙拉或几块腌菜一起吃。