Patatas al horno con hígados de pollo

Name: Patatas al horno con hígados de pollo
Ingredients: 900 g de patatas nuevas (6 unidades); 60 ml de aceite; 2 cucharaditas de sal; 1 cucharadita de pimienta molida; 1 cucharadita de ajo en polvo; 30 ml de aceite de oliva; 1 cebolla grande (200 g); 2 dientes de ajo; 1 cucharadita de azúcar; 15 ml de salsa de soja; 500 g de hígados de pollo; 7.5 g de manteca

Carne - Patatas al horno con hígados de pollo por Ancuta B. - Recetas Recipia

Las patatas al horno con hígados de pollo se cocinan sobre una capa de cebolla con salsa de soja, hasta que los bordes se doran. La cebolla se oscurece con un poco de azúcar y envuelve las patatas en una capa agridulce; los hígados se doran por encima, con pequeños trozos de manteca repartidos aquí y allá. Cuando coloco los hígados, dejo algunas puntas de patata a la vista. Preparación: 20 minutos. Cocción: 46 minutos. Tiempo total: 66 minutos. Raciones: 3. Aproximadamente 720 kcal y 35 g de proteínas por ración.

Ingredientes

900 g de patatas nuevas (6 unidades)
60 ml de aceite
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de ajo en polvo
30 ml de aceite de oliva
1 cebolla grande (200 g)
2 dientes de ajo
1 cucharadita de azúcar
15 ml de salsa de soja
500 g de hígados de pollo
7.5 g de manteca

Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C. Pela las patatas y córtalas en cuatro a lo largo. 2. Calienta 60 ml de aceite en una sartén y fríe las patatas durante 10 minutos, dándoles la vuelta hasta que los bordes se doren ligeramente, pero el centro siga firme. Pásalas a un recipiente y mézclalas con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de ajo en polvo. 3. En la misma sartén, calienta el aceite de oliva. Corta la cebolla en láminas finas y cocínala a fuego medio durante 8 minutos, hasta que se ablande y quede transparente. Añade el ajo machacado y cocina 1 minuto más. 4. Añade 1/2 cucharadita de sal, el azúcar y la salsa de soja. Remueve y deja cocinar 2 minutos, hasta que la cebolla se oscurezca. 5. Añade las patatas a la cebolla y mezcla con cuidado. Seca los hígados con papel de cocina y luego sazónalos con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de ajo en polvo. Pasa las patatas y la cebolla a una fuente de cerámica, coloca los hígados encima y mezcla con delicadeza. Espolvorea el 1/4 de cucharadita de pimienta restante y reparte la manteca en pequeños trozos. 6. Hornea durante 25 minutos, removiendo con cuidado cada 8 minutos. Los hígados deben estar dorados, sin nada rosado en el centro, y alcanzar los 74°C en el interior.

Notas

Guarda el plato en un recipiente cerrado en la nevera durante un máximo de 3 días; al recalentarlo, añade un poco de agua. Las patatas de pulpa firme mantienen mejor la forma que las harinosas, que pueden deshacerse al removerlas. Los hígados descongelados deben secarse bien; si entran húmedos en la fuente, se acumulará líquido y tardarán más en dorarse. Elige trozos de hígado de tamaño parecido para que se cocinen a un ritmo similar. Yo no tengo prisa con la cebolla: dejo que se vuelva transparente antes de añadir el ajo. En lugar de patatas nuevas, puedes usar 900 g de patatas de piel roja. La salsa de soja contiene soja y la normal puede llevar gluten; puedes sustituirla por 15 ml de tamari sin gluten. Si aumentas las cantidades, dora las patatas en dos tandas para que no se cuezan al vapor en la sartén. Sirve con una ensalada o unos encurtidos.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar hígados de pavo?

Sí, usa 500 g y corta por la mitad los trozos grandes. Comprueba que alcancen los 74°C en el centro.

¿Qué hago si la salsa de soja está muy salada?

Usa 10 ml de salsa de soja y no añadas la sal que va con la cebolla. Prueba la cebolla antes de mezclarla con las patatas.

¿Se puede usar una bandeja metálica en lugar de la fuente de cerámica?

Sí, elige una bandeja poco profunda, de unos 30 × 20 cm. Comprueba los hígados después de 20 minutos, porque la bandeja metálica puede dorarlos más rápido.

¿Puedo cortar las patatas en dados en lugar de en cuartos?

Sí, córtalas en dados de unos 3 cm y dales la vuelta a menudo en la sartén para que se doren por más lados.

¿Puedo sustituir la manteca por aceite?

Sí, usa 5 ml de aceite de oliva en lugar de la manteca y repártelo por encima de los hígados.