ओवन में आलू और चिकन कलेजी

ओवन में आलू और चिकन कलेजी प्याज़ और सोया सॉस के ऊपर बेक होते हैं, जब तक उनके किनारे सुनहरे न हो जाएँ। थोड़ी-सी चीनी से प्याज़ का रंग गहरा हो जाता है और वह आलुओं पर मीठी-नमकीन परत चढ़ा देती है; ऊपर रखी कलेजी भी सुनहरी हो जाती है, जिस पर जगह-जगह लार्ड डाला जाता है। कलेजी रखते समय मैं आलू के कुछ कोने खुले छोड़ देता हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 46 मिनट। कुल समय: 66 मिनट। सर्विंग: 3। हर सर्विंग में लगभग 720 kcal और 35 g प्रोटीन।

सामग्री

900 g नए आलू (6 नग)
60 ml तेल
2 चम्मच नमक
1 चम्मच पिसी काली मिर्च
1 चम्मच लहसुन पाउडर
30 ml जैतून का तेल
1 बड़ा प्याज़ (200 g)
2 लहसुन की कलियाँ
1 चम्मच चीनी
15 ml सोया सॉस
500 g चिकन कलेजी
7.5 g लार्ड

तैयारी

1. ओवन को 200°C पर गरम करें। आलू छीलकर लंबाई में चार टुकड़ों में काटें। 2. एक पैन में 60 ml तेल गरम करें और आलुओं को 10 मिनट तलें। उन्हें पलटते रहें, जब तक किनारे हल्के रंग के न हो जाएँ, लेकिन बीच से वे सख्त रहें। आलुओं को एक बर्तन में निकालें और 1/2 चम्मच नमक, 1/4 चम्मच काली मिर्च और 1/2 चम्मच लहसुन पाउडर के साथ मिलाएँ। 3. उसी पैन में जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ को पतली लंबी कतारों में काटें और मध्यम आँच पर 8 मिनट पकाएँ, जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए। कुचला हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट और पकाएँ। 4. 1/2 चम्मच नमक, चीनी और सोया सॉस डालें। मिलाएँ और 2 मिनट पकने दें, जब तक प्याज़ का रंग भूरा न हो जाए। 5. आलू प्याज़ के ऊपर डालें और हल्के से मिलाएँ। कलेजी को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ, फिर 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच काली मिर्च और 1/2 चम्मच लहसुन पाउडर डालकर सीज़न करें। आलू और प्याज़ को सिरेमिक बेकिंग डिश में डालें, ऊपर कलेजी रखें और धीरे से मिलाएँ। बची हुई 1/4 चम्मच काली मिर्च छिड़कें और जगह-जगह लार्ड डालें। 6. 25 मिनट बेक करें और हर 8 मिनट में सावधानी से मिलाएँ। कलेजी सुनहरी होनी चाहिए, बीच से गुलाबी नहीं, और उसके बीच का तापमान 74°C तक पहुँचना चाहिए।

नोट्स

इस व्यंजन को बंद बर्तन में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें; दोबारा गरम करते समय थोड़ा पानी डालें। सख्त गूदे वाले आलू अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं, जबकि आटे जैसे गूदे वाले आलू मिलाते समय टूट सकते हैं। डीफ़्रॉस्ट की हुई कलेजी को अच्छी तरह थपथपाकर सुखाएँ; अगर वह गीली होकर बर्तन में जाएगी, तो पानी जमा होगा और उसे सुनहरा होने में ज़्यादा समय लगेगा। कलेजी के लगभग एक जैसे आकार के टुकड़े चुनें, ताकि वे एक ही रफ्तार से पकें। मैं प्याज़ को जल्दी नहीं पकाता: लहसुन डालने से पहले उसे पारदर्शी होने देता हूँ। नए आलुओं की जगह 900 g लाल छिलके वाले आलू इस्तेमाल कर सकते हैं। सोया सॉस में सोया होता है और सामान्य सोया सॉस में ग्लूटेन हो सकता है; उसकी जगह 15 ml ग्लूटेन-मुक्त तमारी इस्तेमाल कर सकते हैं। मात्रा बढ़ाएँ, तो आलुओं को दो खेपों में सुनहरा करें, ताकि वे पैन में भाप से न पकें। साथ में सलाद या कुछ अचार परोसें।