Куриная печень с картофелем в духовке

Куриная печень с картофелем в духовке запекается на подушке из лука с соевым соусом, пока края не подрумянятся. Лук темнеет от небольшого количества сахара и покрывает картофель сладко-солёным слоем; печень подрумянивается сверху, а кусочки смальца разложены по всей поверхности. Когда выкладываю печень, я оставляю несколько уголков картофеля на виду. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 46 минут. Общее время: 66 минут. Порции: 3. Примерно 720 ккал и 35 г белка на порцию.

Ингредиенты

900 г молодого картофеля (6 шт.)
60 мл масла
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка молотого перца
1 чайная ложка чесночного порошка
30 мл оливкового масла
1 большая луковица (200 г)
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка сахара
15 мл соевого соуса
500 г куриной печени
7.5 г смальца

Приготовление

1. Разогрей духовку до 200°C. Очисти картофель и разрежь каждый клубень вдоль на четыре части. 2. Разогрей 60 мл масла в сковороде и обжаривай картофель 10 минут, переворачивая, пока края слегка не подрумянятся, а середина останется твёрдой. Переложи в миску и перемешай с 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и 1/2 чайной ложки чесночного порошка. 3. В той же сковороде разогрей оливковое масло. Нарежь лук тонкими полосками и готовь на среднем огне 8 минут, пока он не размягчится и не станет прозрачным. Добавь измельчённый чеснок и готовь ещё 1 минуту. 4. Добавь 1/2 чайной ложки соли, сахар и соевый соус. Перемешай и готовь 2 минуты, пока лук не станет коричневым. 5. Выложи картофель на лук и осторожно перемешай. Промокни печень бумажными полотенцами, затем приправь 1 чайной ложкой соли, 1/2 чайной ложки перца и 1/2 чайной ложки чесночного порошка. Переложи картофель с луком в керамическую форму, выложи сверху печень и аккуратно перемешай. Посыпь оставшейся 1/4 чайной ложки перца и разложи сверху кусочки смальца. 6. Запекай 25 минут, осторожно перемешивая каждые 8 минут. Печень должна подрумяниться, внутри не должно остаться розовых участков, а температура в середине должна достигнуть 74°C.

Примечания

Храни блюдо в закрытой ёмкости в холодильнике не дольше 3 дней; при разогревании добавь немного воды. Картофель с плотной мякотью лучше сохраняет форму, чем рассыпчатый, который может развалиться при перемешивании. Размороженную печень нужно хорошо обсушить; если положить её в форму влажной, соберётся жидкость и подрумянивание займёт больше времени. Выбирай кусочки печени примерно одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Я не тороплю лук: сначала даю ему стать прозрачным и только потом добавляю чеснок. Вместо молодого картофеля можно взять 900 г картофеля с красной кожурой. Соевый соус содержит сою, а обычный может содержать глютен; его можно заменить 15 мл безглютенового тамари. Если увеличиваешь количество продуктов, обжаривай картофель в два захода, чтобы он не тушился в сковороде. Подавай с салатом или несколькими соленьями.

Часто задаваемые вопросы

Можно использовать индюшиную печень?

Да, возьми те же 500 г и разрежь крупные кусочки пополам. Проверь, чтобы в середине температура достигла 74°C.

Что делать, если соевый соус очень солёный?

Возьми 10 мл соевого соуса и не добавляй соль к луку. Попробуй лук, прежде чем смешивать его с картофелем.

Можно использовать металлическую форму вместо керамической?

Да, выбери неглубокий противень размером примерно 30 × 20 см. Проверь печень через 20 минут, поскольку в металлической форме она может подрумяниться быстрее.

Можно нарезать картофель кубиками вместо четвертинок?

Да, нарежь его кубиками примерно по 3 см и часто переворачивай в сковороде, чтобы он подрумянился с нескольких сторон.

Можно заменить смалец маслом?

Да, используй 5 мл оливкового масла вместо смальца и сбрызни им печень.