Πατάτες φούρνου με συκωτάκια κοτόπουλου

Οι πατάτες φούρνου με συκωτάκια κοτόπουλου ψήνονται πάνω σε κρεμμύδι με σάλτσα σόγιας, μέχρι να ροδίσουν στις άκρες. Το κρεμμύδι σκουραίνει με λίγη ζάχαρη και τυλίγει τις πατάτες σε μια γλυκοαλμυρή στρώση· τα συκωτάκια ροδίζουν από πάνω, με λίγο λαρδί εδώ κι εκεί. Όταν τα τοποθετώ, αφήνω μερικές γωνίες από τις πατάτες ακάλυπτες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 46 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 66 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 720 kcal και 35 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

900 g νέες πατάτες (6 τεμάχια)
60 ml λάδι
2 κουταλάκια αλάτι
1 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
30 ml ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι (200 g)
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι ζάχαρη
15 ml σάλτσα σόγιας
500 g συκωτάκια κοτόπουλου
7
5 g λαρδί

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Καθάρισε τις πατάτες και κόψε την καθεμία στα τέσσερα κατά μήκος. 2. Ζέστανε 60 ml λάδι σε ένα τηγάνι και τηγάνισε τις πατάτες για 10 λεπτά, γυρίζοντάς τες μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα στις άκρες, αλλά να παραμείνουν σφιχτές στο κέντρο. Βγάλ’ τες σε ένα μπολ και ανακάτεψέ τες με 1/2 κουταλάκι αλάτι, 1/4 κουταλάκι πιπέρι και 1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου. 3. Στο ίδιο τηγάνι, ζέστανε το ελαιόλαδο. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και μαγείρεψέ το σε μέτρια φωτιά για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο και μαγείρεψε για άλλο 1 λεπτό. 4. Πρόσθεσε 1/2 κουταλάκι αλάτι, τη ζάχαρη και τη σάλτσα σόγιας. Ανακάτεψε και άφησέ το για 2 λεπτά, μέχρι να πάρει το κρεμμύδι καστανό χρώμα. 5. Βάλε τις πατάτες πάνω στο κρεμμύδι και ανακάτεψε απαλά. Στέγνωσε τα συκωτάκια με χαρτί κουζίνας και μετά αλατοπιπέρωσέ τα με 1 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι πιπέρι και 1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου. Μετέφερε τις πατάτες και το κρεμμύδι σε ένα κεραμικό σκεύος, βάλε από πάνω τα συκωτάκια και ανακάτεψε απαλά. Πασπάλισε με το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι πιπέρι και βάλε το λαρδί σε μικρές ποσότητες εδώ κι εκεί. 6. Ψήσε για 25 λεπτά, ανακατεύοντας προσεκτικά κάθε 8 λεπτά. Τα συκωτάκια πρέπει να έχουν ροδίσει, να μην είναι ροζ στο κέντρο και η θερμοκρασία στο εσωτερικό τους να φτάσει τους 74°C.

Σημειώσεις

Φύλαξε το φαγητό στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες· όταν το ξαναζεστάνεις, πρόσθεσε λίγο νερό. Οι πατάτες με σφιχτή σάρκα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους από τις αλευρώδεις, που μπορεί να διαλυθούν στο ανακάτεμα. Τα αποψυγμένα συκωτάκια πρέπει να στεγνώσουν καλά· αν μπουν βρεγμένα στο σκεύος, θα μαζευτούν υγρά και θα αργήσουν να ροδίσουν. Διάλεξε συκωτάκια με παρόμοιο μέγεθος, για να ψηθούν περίπου στον ίδιο χρόνο. Εγώ δεν βιάζω το κρεμμύδι: το αφήνω να γίνει διάφανο πριν προσθέσω το σκόρδο. Αντί για νέες πατάτες, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 900 g πατάτες με κόκκινη φλούδα. Η σάλτσα σόγιας περιέχει σόγια, ενώ η συνηθισμένη μπορεί να περιέχει γλουτένη· μπορείς να την αντικαταστήσεις με 15 ml ταμάρι χωρίς γλουτένη. Αν αυξήσεις τις ποσότητες, ρόδισε τις πατάτες σε δύο δόσεις, για να μη μαλακώσουν στον ατμό μέσα στο τηγάνι. Σέρβιρε με σαλάτα ή λίγα τουρσιά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω συκωτάκια γαλοπούλας;

Ναι, χρησιμοποίησε και πάλι 500 g και κόψε στη μέση τα μεγάλα κομμάτια. Βεβαιώσου ότι φτάνουν τους 74°C στο κέντρο.

Τι κάνω αν η σάλτσα σόγιας είναι πολύ αλμυρή;

Χρησιμοποίησε 10 ml σάλτσα σόγιας και μην προσθέσεις το αλάτι στο κρεμμύδι. Δοκίμασε το κρεμμύδι πριν ανακατέψεις τις πατάτες.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μεταλλικό ταψί αντί για κεραμικό σκεύος; Ναι, διάλεξε ένα ρηχό ταψί, περίπου 30 × 20 cm. Έλεγξε τα συκωτάκια μετά από 20 λεπτά, γιατί στο μεταλλικό ταψί μπορεί να ροδίσουν πιο γρήγορα.