Batatas com fígados de frango no forno

Batatas com fígados de frango no forno assam sobre cebola com molho de soja, até ficarem douradas nas bordas. A cebola escurece com um pouco de açúcar e envolve as batatas numa camada agridoce; os fígados alouram por cima, com pedaços de banha espalhados aqui e ali. Quando disponho os fígados, deixo alguns cantos das batatas à vista. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 46 minutos. Tempo total: 66 minutos. Doses: 3. Cerca de 720 kcal e 35 g de proteínas por dose.

Ingredientes

900 g de batatas novas (6 unidades)
60 ml de óleo
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de alho em pó
30 ml de azeite
1 cebola grande (200 g)
2 dentes de alho
1 colher de chá de açúcar
15 ml de molho de soja
500 g de fígados de frango
7.5 g de banha

Preparação

1. Aqueça o forno a 200°C. Descasque as batatas e corte-as em quatro, no sentido do comprimento. 2. Aqueça 60 ml de óleo numa frigideira e frite as batatas durante 10 minutos, virando-as até começarem a ganhar cor nas bordas, mas continuarem firmes no centro. Retire-as para uma taça e misture-as com 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta e 1/2 colher de chá de alho em pó. 3. Na mesma frigideira, aqueça o azeite. Corte a cebola em meias-luas finas e cozinhe-a em lume médio durante 8 minutos, até amolecer e ficar translúcida. Junte o alho esmagado e cozinhe mais 1 minuto. 4. Junte 1/2 colher de chá de sal, o açúcar e o molho de soja. Mexa e deixe cozinhar 2 minutos, até a cebola escurecer. 5. Junte as batatas à cebola e misture com cuidado. Seque os fígados com papel de cozinha e tempere-os com 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e 1/2 colher de chá de alho em pó. Transfira as batatas e a cebola para uma assadeira de cerâmica, disponha os fígados por cima e misture delicadamente. Polvilhe com o 1/4 colher de chá de pimenta restante e distribua a banha aqui e ali. 6. Leve ao forno durante 25 minutos, mexendo cuidadosamente de 8 em 8 minutos. Os fígados devem ficar dourados, sem partes rosadas no centro, e atingir 74°C no interior.

Notas

Guarde o prato no frigorífico, num recipiente fechado, durante um máximo de 3 dias; ao aquecer, junte um pouco de água. As batatas de polpa firme mantêm melhor a forma do que as farinhentas, que podem desfazer-se ao mexer. Os fígados descongelados devem ficar bem secos; se entrarem húmidos no recipiente, acumula-se líquido e demoram mais a alourar. Escolha pedaços de fígado de tamanho semelhante, para que cozinhem ao mesmo ritmo. Não apresso a cebola: deixo-a ficar translúcida antes de juntar o alho. Em vez de batatas novas, pode usar 900 g de batatas de casca vermelha. O molho de soja contém soja, e o molho comum pode conter glúten; pode substituí-lo por 15 ml de tamari sem glúten. Se aumentar as quantidades, aloure as batatas em duas levas, para não cozerem em vez de fritarem na frigideira. Sirva com uma salada ou alguns pickles.

Perguntas frequentes

Posso usar fígados de peru?

Sim, use 500 g e corte os pedaços maiores ao meio. Confirme que atingem 74°C no centro.

O que faço se o molho de soja for muito salgado?

Use 10 ml de molho de soja e não junte o sal à cebola. Prove a cebola antes de a misturar com as batatas.

Posso usar um tabuleiro de metal em vez da assadeira de cerâmica?

Sim, escolha um tabuleiro pouco fundo, com cerca de 30 × 20 cm. Verifique os fígados ao fim de 20 minutos, porque o tabuleiro de metal pode alourá-los mais depressa.

Posso cortar as batatas em cubos em vez de as cortar em quartos?

Sim, corte-as em cubos de cerca de 3 cm e vire-as muitas vezes na frigideira, para alourarem em mais lados.

Posso substituir a banha por óleo?

Sim, use 5 ml de azeite em vez da banha e espalhe-o por cima dos fígados.