Pieczone ziemniaki z wątróbkami drobiowymi

Pieczone ziemniaki z wątróbkami drobiowymi pieką się na cebuli z sosem sojowym, aż ich brzegi się przyrumienią. Cebula ciemnieje dzięki odrobinie cukru i otula ziemniaki słodko-słoną warstwą; wątróbki rumienią się na wierzchu, z kawałkami smalcu rozłożonymi tu i ówdzie. Układając wątróbki, zostawiam kilka narożników ziemniaków na wierzchu. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 46 minut. Łącznie: 66 minut. Porcje: 3. Około 720 kcal i 35 g białka na porcję.

Składniki

900 g młodych ziemniaków (6 sztuk)
60 ml oleju
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka mielonego pieprzu
1 łyżeczka czosnku w proszku
30 ml oliwy
1 duża cebula (200 g)
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka cukru
15 ml sosu sojowego
500 g wątróbek drobiowych
7.5 g smalcu

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Obierz ziemniaki i przekrój je wzdłuż na cztery części. 2. Rozgrzej na patelni 60 ml oleju i smaż ziemniaki przez 10 minut, obracając je, aż lekko zrumienią się na brzegach, ale pozostaną twarde w środku. Przełóż je do miski i wymieszaj z 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu i 1/2 łyżeczki czosnku w proszku. 3. Na tej samej patelni rozgrzej oliwę. Pokrój cebulę w cienkie piórka i smaż na średnim ogniu przez 8 minut, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze 1 minutę. 4. Dodaj 1/2 łyżeczki soli, cukier i sos sojowy. Wymieszaj i smaż przez 2 minuty, aż cebula ściemnieje. 5. Wyłóż ziemniaki na cebulę i delikatnie wymieszaj. Osusz wątróbki ręcznikami papierowymi, a następnie dopraw je 1 łyżeczką soli, 1/2 łyżeczki pieprzu i 1/2 łyżeczki czosnku w proszku. Przełóż ziemniaki z cebulą do ceramicznego naczynia, ułóż na wierzchu wątróbki i delikatnie wymieszaj. Posyp pozostałą 1/4 łyżeczki pieprzu i rozłóż tu i ówdzie smalec. 6. Piecz przez 25 minut, ostrożnie mieszając co 8 minut. Wątróbki powinny być zrumienione, bez różowego środka, a ich temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 74°C.

Uwagi

Przechowuj potrawę w lodówce, w zamkniętym naczyniu, najwyżej 3 dni; podczas odgrzewania dodaj trochę wody. Ziemniaki o zwartym miąższu lepiej zachowują kształt niż mączyste, które mogą się rozpadać podczas mieszania. Rozmrożone wątróbki trzeba dobrze osuszyć; jeśli trafią do naczynia mokre, zbierze się w nim płyn, a rumienienie potrwa dłużej. Wybierz kawałki wątróbek podobnej wielkości, żeby piekły się w zbliżonym tempie. Nie przyspieszam smażenia cebuli: czekam, aż stanie się szklista, zanim dodam czosnek. Zamiast młodych ziemniaków możesz użyć 900 g ziemniaków o czerwonej skórce. Sos sojowy zawiera soję, a zwykły może zawierać gluten; możesz zastąpić go 15 ml bezglutenowego tamari. Jeśli zwiększasz ilość składników, rumień ziemniaki w dwóch partiach, żeby nie dusiły się na patelni. Podawaj z sałatą albo kilkoma kiszonymi warzywami.