鶏レバーとじゃがいものオーブン焼き

鶏レバーとじゃがいものオーブン焼きは、しょうゆをからめた玉ねぎの上に重ね、縁に焼き色がつくまで焼きます。玉ねぎは少量の砂糖で色が濃くなり、甘じょっぱい層になってじゃがいもを包みます。レバーは上で焼き色がつき、ラードをところどころにのせます。レバーを並べるとき、じゃがいもの角をいくつか見えるように残します。準備時間：20分。調理時間：46分。合計時間：66分。3人分。1人分あたり約720 kcal、たんぱく質35 g。

材料

新じゃがいも 900 g（6個）
油 60 ml
塩小さじ2
挽いたこしょう小さじ1
ガーリックパウダー小さじ1
オリーブオイル 30 ml
大きな玉ねぎ 1個（200 g）
にんにく 2片
砂糖小さじ1
しょうゆ 15 ml
鶏レバー 500 g
ラード 7.5 g

準備

1. オーブンを200°Cに予熱する。じゃがいもの皮をむき、縦に四つ割りにする。 2. フライパンに油60 mlを熱し、じゃがいもを10分揚げ焼きにする。縁にうっすら焼き色がつき、中心はまだ固いうちに、途中で返しながら焼く。器に取り出し、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/4、ガーリックパウダー小さじ1/2を混ぜる。 3. 同じフライパンでオリーブオイルを熱する。玉ねぎを薄切りにし、中火で8分、しんなりして透き通るまで炒める。つぶしたにんにくを加え、さらに1分炒める。 4. 塩小さじ1/2、砂糖、しょうゆを加える。混ぜて2分ほど煮て、玉ねぎの色が茶色くなるまで火を通す。 5. 玉ねぎの上にじゃがいもをのせ、そっと混ぜる。レバーの水気をペーパータオルで拭き、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、ガーリックパウダー小さじ1/2で味つけする。じゃがいもと玉ねぎを陶器の耐熱皿に移し、レバーを上に並べて、やさしく混ぜる。残りのこしょう小さじ1/4を振り、ラードをところどころにのせる。 6. 25分焼き、8分ごとにそっと混ぜる。レバーに焼き色がつき、中心に赤みが残らず、中心温度が74°Cに達していること。

メモ

密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。温め直すときは水を少し加える。身がしっかりしたじゃがいもは、粉質のものより形が崩れにくい。粉質のものは混ぜると崩れることがある。解凍したレバーはしっかり水気を拭き取る。濡れたまま耐熱皿に入れると水分が出て、焼き色がつくまで時間がかかる。火の通りがそろうよう、なるべく同じくらいの大きさのレバーを選ぶ。私は玉ねぎを急いで炒めず、透き通ってからにんにくを加える。新じゃがの代わりに、皮が赤いじゃがいも900 gを使ってもよい。しょうゆには大豆が含まれ、一般的なしょうゆには小麦が含まれることもある。グルテンフリーのたまりしょうゆ15 mlで代用できる。分量を増やす場合は、じゃがいもを2回に分けて焼き色をつけ、フライパンの中で蒸し煮にならないようにする。サラダやピクルスを添える。