Patate al forno con fegatini di pollo

Le patate al forno con fegatini di pollo cuociono sopra uno strato di cipolla con salsa di soia, finché i bordi non diventano dorati. La cipolla si scurisce con un po’ di zucchero e avvolge le patate con il suo gusto dolce-salato; i fegatini rosolano in superficie, con qualche fiocchetto di strutto qua e là. Quando li sistemo, lascio scoperti alcuni angoli delle patate. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 46 minuti. Tempo totale: 66 minuti. Porzioni: 3. Circa 720 kcal e 35 g di proteine a porzione.

Ingredienti

900 g di patate novelle (6 pezzi)
60 ml di olio
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di aglio in polvere
30 ml di olio d’oliva
1 cipolla grande (200 g)
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di zucchero
15 ml di salsa di soia
500 g di fegatini di pollo
7
5 g di strutto

Preparazione

1. Scalda il forno a 200°C. Pela le patate e tagliale in quattro per il lungo. 2. Scalda 60 ml di olio in una padella e friggi le patate per 10 minuti, girandole finché i bordi non prendono un po’ di colore, ma il centro resta sodo. Trasferiscile in una ciotola e condiscile con 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e 1/2 cucchiaino di aglio in polvere. 3. Nella stessa padella, scalda l’olio d’oliva. Affetta la cipolla a fettine sottili e cuocila a fuoco medio per 8 minuti, finché non si ammorbidisce e diventa traslucida. Aggiungi l’aglio schiacciato e cuoci per un altro minuto. 4. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale, lo zucchero e la salsa di soia. Mescola e lascia cuocere per 2 minuti, finché la cipolla non diventa bruna. 5. Aggiungi le patate alla cipolla e mescola delicatamente. Asciuga i fegatini con carta da cucina, poi condiscili con 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e 1/2 cucchiaino di aglio in polvere. Trasferisci le patate e la cipolla in una pirofila di ceramica, disponi i fegatini sopra e mescola con delicatezza. Aggiungi il restante 1/4 di cucchiaino di pepe e distribuisci qua e là lo strutto. 6. Cuoci per 25 minuti, mescolando con attenzione ogni 8 minuti. I fegatini devono essere ben rosolati, senza parti rosa al centro, e raggiungere una temperatura interna di 74°C.

Note

Conserva il piatto in frigorifero, in un contenitore chiuso, per non più di 3 giorni; quando lo riscaldi, aggiungi un po’ d’acqua. Le patate a pasta soda mantengono meglio la forma rispetto a quelle farinose, che si possono sfaldare quando le mescoli. I fegatini scongelati vanno asciugati bene; se finiscono nella teglia ancora umidi, si raccoglie del liquido e la rosolatura richiede più tempo. Scegli fegatini di dimensioni simili, così cuociono più o meno allo stesso ritmo. Io non metto fretta alla cipolla: lascio che diventi traslucida prima di aggiungere l’aglio. Al posto delle patate novelle, puoi usare 900 g di patate a buccia rossa. La salsa di soia contiene soia e quella comune può contenere glutine; puoi sostituirla con 15 ml di tamari senza glutine. Se aumenti le dosi, rosola le patate in due volte, così non si stufano in padella. Servi con un’insalata o qualche sottaceto.

Domande frequenti

Posso usare fegatini di tacchino?

Sì, usa sempre 500 g e taglia a metà i pezzi più grandi. Controlla che raggiungano i 74°C al centro.

Cosa faccio se la salsa di soia è molto salata?

Usa 10 ml di salsa di soia e non aggiungere il sale alla cipolla. Assaggia la cipolla prima di mescolarla alle patate.

Posso usare una teglia di metallo al posto della pirofila di ceramica?

Sì, scegli una teglia poco profonda, di circa 30 × 20 cm. Controlla i fegatini dopo 20 minuti, perché la teglia di metallo può farli rosolare più in fretta.

Posso tagliare le patate a cubetti invece che in quarti?

Sì, tagliale a cubetti di circa 3 cm e girale spesso in padella, così si rosolano su più lati.

Posso sostituire lo strutto con l’olio?

Sì, usa 5 ml di olio d’oliva al posto dello strutto e distribuiscilo sui fegatini.