Cartofi cu ficăței de pui la cuptor

Cartofii cu ficăței de pui la cuptor se coc peste ceapă cu sos de soia, până prind margini rumene. Ceapa se închide la culoare cu puțin zahăr și învelește cartofii într-un strat dulce-sărat; ficățeii se rumenesc deasupra, cu untură pusă din loc în loc. Eu las câteva colțuri de cartof la vedere când așez ficățeii. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 46 de minute. Timp total: 66 de minute. Porții: 3. Aproximativ 720 kcal și 35 g proteine pe porție.

Ingrediente

900 g cartofi noi (6 bucăți)
60 ml ulei
2 lingurițe sare
1 linguriță piper măcinat
1 linguriță praf de usturoi
30 ml ulei de măsline
1 ceapă mare (200 g)
2 căței de usturoi
1 linguriță zahăr
15 ml sos de soia
500 g ficăței de pui
7.5 g untură

Preparare

1. Încinge cuptorul la 200°C. Curăță cartofii și taie-i în patru, pe lungime. 2. Încălzește 60 ml de ulei într-o tigaie și prăjește cartofii 10 minute, întorcându-i până se colorează ușor pe margini, dar rămân tari în centru. Scoate-i într-un vas și amestecă-i cu 1/2 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper și 1/2 linguriță de praf de usturoi. 3. În aceeași tigaie, încălzește uleiul de măsline. Taie ceapa solzișori și gătește-o la foc mediu 8 minute, până se înmoaie și devine translucidă. Pune usturoiul pisat și mai gătește 1 minut. 4. Adaugă 1/2 linguriță de sare, zahărul și sosul de soia. Amestecă și lasă 2 minute, până ceapa capătă o culoare brună. 5. Pune cartofii peste ceapă și amestecă ușor. Tamponează ficățeii cu prosoape de hârtie, apoi asezonează-i cu 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper și 1/2 linguriță de praf de usturoi. Mută cartofii și ceapa într-o formă de ceramică, așază ficățeii deasupra și amestecă delicat. Presară restul de 1/4 linguriță de piper și pune untura din loc în loc. 6. Coace 25 de minute, amestecând cu grijă la fiecare 8 minute. Ficățeii trebuie să fie rumeniți, fără roz în centru, iar temperatura din mijlocul lor să ajungă la 74°C.

Note

Păstrează preparatul la frigider, într-un vas închis, cel mult 3 zile; la reîncălzire, adaugă puțină apă. Cartofii cu pulpă fermă își țin forma mai bine decât cei făinoși, care se pot sfărâma la amestecare. Ficățeii decongelați trebuie zvântați bine; dacă intră umezi în vas, se adună lichid și rumenirea se prelungește. Alege bucăți de ficăței de mărime apropiată, ca să se gătească într-un ritm asemănător. Eu nu grăbesc ceapa: o las să devină translucidă înainte de usturoi. În locul cartofilor noi, poți folosi 900 g de cartofi cu coajă roșie. Sosul de soia conține soia, iar cel obișnuit poate avea gluten; îl poți înlocui cu 15 ml de tamari fără gluten. Dacă mărești cantitățile, rumenește cartofii în două tranșe, ca să nu se înăbușe în tigaie. Servește alături o salată sau câteva murături.