Pommes de terre au four aux foies de poulet

Name: Pommes de terre au four aux foies de poulet
Ingredients: 900 g de pommes de terre nouvelles (6 pièces); 60 ml d’huile; 2 cuillères à café de sel; 1 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café d’ail en poudre; 30 ml d’huile d’olive; 1 gros oignon (200 g); 2 gousses d’ail; 1 cuillère à café de sucre; 15 ml de sauce soja; 500 g de foies de poulet; 7.5 g de saindoux

Viande - Pommes de terre au four aux foies de poulet par Ancuta B. - Recettes Recipia

Les pommes de terre au four aux foies de poulet cuisent sur des oignons à la sauce soja, jusqu’à ce que les bords dorent. Un peu de sucre fait foncer les oignons, qui enrobent les pommes de terre d’une couche sucrée-salée; les foies dorent sur le dessus, avec du saindoux déposé par petites touches. Quand je dispose les foies, je laisse quelques pointes de pomme de terre visibles. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 46 minutes. Temps total : 66 minutes. Pour 3 personnes. Environ 720 kcal et 35 g de protéines par portion.

Ingrédients

900 g de pommes de terre nouvelles (6 pièces)
60 ml d’huile
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café d’ail en poudre
30 ml d’huile d’olive
1 gros oignon (200 g)
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de sucre
15 ml de sauce soja
500 g de foies de poulet
7.5 g de saindoux

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre dans la longueur. 2. Faites chauffer 60 ml d’huile dans une poêle et faites-y frire les pommes de terre pendant 10 minutes, en les retournant jusqu’à ce que les bords colorent légèrement, tout en gardant le centre ferme. Déposez-les dans un plat et mélangez-les avec 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre et 1/2 cuillère à café d’ail en poudre. 3. Dans la même poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Émincez l’oignon et faites-le cuire à feu moyen pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez l’ail écrasé et poursuivez la cuisson 1 minute. 4. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel, le sucre et la sauce soja. Mélangez et laissez cuire 2 minutes, jusqu’à ce que l’oignon brunisse. 5. Ajoutez les pommes de terre aux oignons et mélangez délicatement. Épongez les foies avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les avec 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et 1/2 cuillère à café d’ail en poudre. Transférez les pommes de terre et les oignons dans un plat en céramique, disposez les foies dessus et mélangez délicatement. Parsemez du 1/4 de cuillère à café de poivre restant et répartissez le saindoux par petites touches. 6. Faites cuire au four pendant 25 minutes, en mélangeant délicatement toutes les 8 minutes. Les foies doivent être dorés, sans trace de rose au centre, et leur température à cœur doit atteindre 74°C.

Notes

Conservez le plat au réfrigérateur, dans un récipient fermé, pendant 3 jours maximum; ajoutez un peu d’eau au moment de le réchauffer. Les pommes de terre à chair ferme gardent mieux leur forme que les variétés farineuses, qui peuvent s’émietter quand on les mélange. Les foies décongelés doivent être bien épongés; s’ils sont encore humides en arrivant dans le plat, du liquide va s’accumuler et ils mettront plus longtemps à dorer. Choisissez des morceaux de foie de taille similaire pour qu’ils cuisent à peu près au même rythme. Je ne brusque pas la cuisson de l’oignon: je le laisse devenir translucide avant d’ajouter l’ail. À la place des pommes de terre nouvelles, vous pouvez utiliser 900 g de pommes de terre à peau rouge. La sauce soja contient du soja et la sauce soja classique peut contenir du gluten; vous pouvez la remplacer par 15 ml de tamari sans gluten. Si vous augmentez les quantités, faites dorer les pommes de terre en deux fois pour éviter qu’elles ne cuisent à l’étouffée dans la poêle. Servez avec une salade ou quelques cornichons.