Fırında tavuk ciğerli patates

Fırında tavuk ciğerli patates, kenarları kızarana kadar soya soslu soğanların üzerinde pişer. Soğan az miktarda şekerle koyulaşır ve patatesleri tatlı-tuzlu bir katmanla sarar; ciğerler de aralara yerleştirilen iç yağıyla üstte kızarır. Ciğerleri dizerken birkaç patates köşesini açıkta bırakırım. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 46 dakika. Toplam süre: 66 dakika. Porsiyon: 3. Porsiyon başına yaklaşık 720 kcal ve 35 g protein.

Malzemeler

900 g taze patates (6 adet)
60 ml sıvı yağ
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı sarımsak tozu
30 ml zeytinyağı
1 büyük soğan (200 g)
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı şeker
15 ml soya sosu
500 g tavuk ciğeri
7.5 g iç yağı

Hazırlık

1. Fırını 200°C'ye ısıt. Patatesleri soy ve boylamasına dört parçaya kes. 2. Bir tavada 60 ml yağı ısıt ve patatesleri 10 dakika, kenarları hafifçe renk alana ama ortaları sert kalana kadar çevirerek kızart. Patatesleri bir kaba alıp 1/2 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı karabiber ve 1/2 çay kaşığı sarımsak tozuyla karıştır. 3. Aynı tavada zeytinyağını ısıt. Soğanı ince piyazlık doğra ve yumuşayıp saydamlaşana kadar orta ateşte 8 dakika pişir. Ezilmiş sarımsağı ekleyip 1 dakika daha pişir. 4. 1/2 çay kaşığı tuz, şekeri ve soya sosunu ekle. Karıştırıp soğan koyu kahverengi olana kadar 2 dakika beklet. 5. Patatesleri soğanların üzerine alıp hafifçe karıştır. Ciğerleri kâğıt havluyla kurula, ardından 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber ve 1/2 çay kaşığı sarımsak tozuyla tatlandır. Patatesleri ve soğanları seramik bir fırın kabına aktar, ciğerleri üste yerleştir ve nazikçe karıştır. Kalan 1/4 çay kaşığı karabiberi serp ve iç yağını aralıklı olarak ekle. 6. Her 8 dakikada bir dikkatlice karıştırarak 25 dakika pişir. Ciğerlerin kızarmış olması, ortalarında pembelik kalmaması ve iç sıcaklıklarının 74°C'ye ulaşması gerekir.

Notlar

Yemeği kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün sakla; yeniden ısıtırken biraz su ekle. Etli ve diri patatesler, karıştırırken dağılabilen unlu patateslere göre şekillerini daha iyi korur. Çözülmüş ciğerleri iyice kurulamak gerekir; kaba ıslak girerlerse sıvı birikir ve kızarmaları daha uzun sürer. Benzer büyüklükte ciğer parçaları seç, böylece yaklaşık aynı sürede pişerler. Soğanı aceleye getirmem: sarımsağı eklemeden önce saydamlaşmasını beklerim. Taze patates yerine kırmızı kabuklu 900 g patates kullanabilirsin. Soya sosu soya içerir, normal soya sosunda gluten de olabilir; yerine glutensiz 15 ml tamari kullanabilirsin. Miktarı artırırsan patatesleri tavada buharla pişmemeleri için iki partide kızart. Yanında salata veya birkaç turşuyla servis et.

Sık sorulan sorular

Hindi ciğeri kullanabilir miyim?

Evet, yine 500 g kullan ve büyük parçaları ikiye kes. İçlerinin 74°C'ye ulaştığını kontrol et.

Soya sosu çok tuzluysa ne yapmalıyım?

10 ml soya sosu kullan ve soğanlara eklediğin tuzu çıkar. Patateslerle karıştırmadan önce soğanın tadına bak.

Seramik fırın kabı yerine metal tepsi kullanabilir miyim?

Evet, yaklaşık 30 × 20 cm ölçülerinde, biraz derin olmayan bir tepsi seç. Metal tepsi daha hızlı kızartabileceği için ciğerleri 20 dakika sonra kontrol et.

Patatesleri dörde bölmek yerine küp doğrayabilir miyim?

Evet, yaklaşık 3 cm'lik küpler halinde doğra ve daha fazla yüzleri kızarsın diye tavada sık sık çevir.

İç yağı yerine sıvı yağ kullanabilir miyim?

Evet, iç yağı yerine 5 ml zeytinyağı kullan ve ciğerlerin üzerine dağıt.