椒与卷心菜

酸菜填充椒食谱 - 传统美食

谁不喜欢腌制品的新鲜和微酸的味道呢？今天，我要与大家分享一份家传食谱，这是我母亲传下来的，每次都以其独特的香气让我们陶醉。填充酸菜的椒是一道美味的菜肴，充满了风味，带有微妙的孜然和莳萝的气息，将为您的餐桌增添特别的色彩。这道食谱不仅简单，而且充满了故事和回忆，是烹饪传统的象征。

准备时间：30分钟
发酵时间：1-2周（视环境温度而定）
份量：6份（2公斤椒）

原料：
- 2公斤椒（最好是薄皮绿椒或卡皮亚椒）
- 1个大白菜
- 3-4片芹菜叶
- 1茶匙孜然
- 粗盐，适量
- 5-6根新鲜莳萝
- 一把月桂叶
- 胡椒粒（5种胡椒的混合物是理想的）
- 几颗芥末种子
- 百里香（新鲜或干燥）
- 2根切成薄片的辣根
- 3升水
- 1.5汤匙粗盐
- 1.5汤匙醋

制作步骤：

1. 准备白菜：
首先将白菜切碎。加入1茶匙孜然、切好的芹菜叶和盐，充分混合。将此混合物静置1小时，以使盐的效果发挥并增强香气。

2. 准备椒：
在强水流下彻底清洗椒，然后小心擦干。去掉种子，注意不要损坏。每个椒内部填入粗盐，让其吸收盐分，静置1小时。这将有助于增强风味。

3. 填充椒：
用白菜混合物填充椒，压紧以确保白菜在椒内紧实。这一步是防止发酵过程中白菜上升的关键。

4. 准备罐子：
在每个罐子（最好是1升或2升的容器）底部放一层芹菜叶、百里香（新鲜或干燥）和一片月桂叶。小心地将填充好的椒放入罐中，交替放置月桂叶、百里香和辣根。添加胡椒粒和芥末种子以增加风味。

5. 准备腌制水：
为了准备腌制水，煮沸3升水，加入1.5汤匙盐和1.5汤匙醋。可选择在煮沸时加入几片月桂叶和胡椒粒。煮几分钟后，关火稍微冷却。

6. 填充罐子：
小心地将腌制水倒入填充好的椒上，确保完全覆盖。顶部添加香叶（芹菜、百里香）以增加额外的香气。罐子在温热时密封。

7. 发酵：
将罐子放在储藏室的托盘上，因为在接下来的几天里，随着白菜的发酵，可能会形成多余的液体。如果发现液体减少过多，请根据食谱用盐水补充。如果没有这种情况，让椒保持在水面以上。

实用提示：
- 选择新鲜的椒，无斑点或损坏迹象。薄皮绿椒或卡皮亚椒最适合这个食谱。
- 粗盐对发酵至关重要，所以不要用细盐替代。
- 酸菜是极好的益生菌来源，有益于肠道健康。
- 将腌制品存放在阴凉、黑暗的地方，以防止过度发酵。
- 这些腌制品可以与肉类、沙拉或作为开胃菜一起食用。与炖菜或奶酪拼盘搭配是美味的组合。

常见问题：
1. 腌制品能保存多久？
腌制品可以保存几个月，只要避免阳光直射和高温。

2. 我可以使用其他香料吗？
当然！您可以尝试大蒜、辣椒或其他香草。

3. 如果白菜没有发酵该怎么办？
确保盐量足够，罐子密封良好。有时，发酵可能需要更长时间，具体取决于温度。

这道填充酸菜的椒食谱非常适合为您的餐桌增添传统和风味。享受每一口，感受自制腌制品的纯正香气和味道。这是一道简单的食谱，但其深厚的味道使其真正特别。祝您用餐愉快！