Перец с капустой

Рецепт фаршированных перцев с квашеной капустой – Традиционное лакомство

Кто не любит свежий и слегка кислый вкус солений? Сегодня я делюсь семейным рецептом, унаследованным от моей мамы, который всегда радует нас своими уникальными ароматами. Фаршированные перцы с квашеной капустой – это вкусное блюдо, полное вкуса, с тонким ароматом тмина и укропа, которое добавит особую нотку на ваш стол. Этот рецепт не только прост, но и полон историй и воспоминаний, являясь символом кулинарных традиций.

Время приготовления: 30 минут
Время ферментации: 1-2 недели (в зависимости от температуры окружающей среды)
Количество порций: 6 порций (из 2 кг перцев)

Ингредиенты:
- 2 кг перцев (предпочтительно тонкие зеленые или перцы капия)
- 1 большая капуста
- 3-4 листа сельдерея
- 1 чайная ложка тмина
- Крупная соль по вкусу
- 5-6 веточек свежего укропа
- Горсть лавровых листьев
- Перец горошком (смесь из 5 горошин перца идеальна)
- Несколько семян горчицы
- Череда (свежая или сушеная)
- 2 корня хрена, нарезанных тонкими полосками
- 3 литра воды
- 1,5 столовые ложки крупной соли
- 1,5 столовые ложки уксуса

Приготовление:

1. Подготовка капусты:
Начните с мелкой нарезки капусты. Добавьте чайную ложку тмина, нарезанные листья сельдерея и соль, тщательно перемешивая. Эта смесь должна настояться в течение часа, чтобы соль подействовала и усилила ароматы.

2. Подготовка перцев:
Тщательно промойте перцы под сильной струей воды, затем аккуратно обсушите. Удалите семена, стараясь их не повредить. Наполните внутреннюю часть каждого перца крупной солью, оставив их впитывать соль в течение часа. Это поможет усилить вкус.

3. Начинка перцев:
Наполните перцы капустной смесью, плотно прижимая, чтобы капуста была хорошо упакована и компактна внутри перцев. Этот шаг необходим, чтобы избежать поднятия капусты во время ферментации.

4. Подготовка банок:
В каждую банку (предпочтительно 1-литровую или 2-литровую) положите слой листьев сельдерея, череды (свежей или сушеной) и один лавровый лист. Осторожно уложите фаршированные перцы в банки, чередуя их с лавровыми листьями, чередой и полосками хрена. Добавьте горошины перца и горчицу для дополнительного аромата.

5. Приготовление рассола:
Чтобы приготовить рассол, вскипятите 3 литра воды, добавив 1,5 столовые ложки соли и 1,5 столовые ложки уксуса. По желанию, вы можете добавить несколько лавровых листьев и горошин перца во время кипения. Дайте покипеть несколько минут, затем выключите огонь и дайте немного остыть.

6. Наполнение банок:
Осторожно налейте рассол на фаршированные перцы, убедившись, что они полностью покрыты. Сверху добавьте ароматные листья (сельдерей, череду) для дополнительного аромата. Плотно закройте банки, пока они еще теплые.

7. Ферментация:
Поставьте банки на поднос в кладовой, так как в ближайшие дни может образоваться избыток жидкости по мере ферментации капусты. Если вы заметите, что жидкости становится слишком мало, долейте ее соленой водой по рецепту. Если нет, оставьте перцы на поверхности воды.

Полезные советы:
- Выбирайте свежие перцы без пятен или признаков порчи. Тонкие зеленые перцы или перцы капия лучше всего подходят для этого рецепта.
- Крупная соль необходима для ферментации, поэтому не заменяйте ее мелкой солью.
- Квашеная капуста – отличный источник пробиотиков, полезных для здоровья кишечника.
- Храните соленья в прохладном и темном месте, чтобы избежать избыточной ферментации.
- Эти соленья можно подавать с мясом, салатами или даже как закуску. Вкусным сочетанием будет подача с рагу или сырной тарелкой.

Часто задаваемые вопросы:
1. Как долго хранятся соленья?
Соленья могут храниться в течение нескольких месяцев, если они защищены от прямого света и тепла.

2. Могу ли я использовать другие специи?
Конечно! Вы можете экспериментировать со специями, такими как чеснок, острый перец или другие ароматные травы.

3. Что делать, если капуста не заквасилась?
Убедитесь, что соли было достаточно и что банки были плотно закрыты. Иногда ферментация может занять больше времени в зависимости от температуры.

Этот рецепт фаршированных перцев с квашеной капустой идеально подходит для того, чтобы добавить нотку традиции и вкуса вашему столу. Наслаждайтесь каждым кусочком и наслаждайтесь чистым вкусом домашних солений. Это простой рецепт, но с глубиной вкуса, которая делает его поистине особенным. Приятного аппетита!