शिमला मिर्च और पत्तागोभी

अचार भरे शिमला मिर्च की रेसिपी - एक पारंपरिक व्यंजन

कौन अचार के ताजगी भरे और खट्टे स्वाद को पसंद नहीं करता? आज, मैं आपसे एक पारिवारिक रेसिपी साझा कर रहा हूँ, जो मेरी माँ से विरासत में मिली है, जो हमेशा हमें अपनी अनोखी सुगंध से मंत्रमुग्ध कर देती है। अचार से भरी शिमला मिर्च एक स्वादिष्ट डिश है, जिसमें जीरा और डिल की हल्की खुशबू है, जो आपके मेज पर एक खास नोट लाएगी। यह रेसिपी केवल सरल नहीं है, बल्कि कहानियों और यादों से भरी है, जो पाक परंपराओं का प्रतीक है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
किण्वन का समय: 1-2 सप्ताह (पर्यावरणीय तापमान के अनुसार)
परोसने की संख्या: 6 सर्विंग (2 किलोग्राम शिमला मिर्च)

सामग्री:
- 2 किलोग्राम शिमला मिर्च (अधिमानतः पतली हरी शिमला मिर्च या कापिया शिमला मिर्च)
- 1 बड़ा पत्तागोभी
- 3-4 सेलरी की पत्तियाँ
- 1 चम्मच जीरा
- नमक, स्वादानुसार
- 5-6 ताजा डिल की डंठल
- 1 मुट्ठी तेज पत्ता
- काली मिर्च (5 प्रकार की मिर्च का मिश्रण आदर्श है)
- कुछ सरसों के बीज
- थाइम (ताजा या सूखा)
- 2 कंद मूली, पतले टुकड़ों में काटे हुए
- 3 लीटर पानी
- 1.5 चम्मच नमक
- 1.5 चम्मच सिरका

निर्माण:

1. पत्तागोभी की तैयारी:
सबसे पहले पत्तागोभी को बारीक काटें। इसमें 1 चम्मच जीरा, कटी हुई सेलरी की पत्तियाँ और नमक डालें, अच्छे से मिलाएँ। इस मिश्रण को 1 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि नमक का प्रभाव और सुगंध बढ़ सके।

2. शिमला मिर्च की तैयारी:
शिमला मिर्च को तेज पानी के प्रवाह के नीचे अच्छी तरह धोएं, फिर सावधानी से सुखा लें। बीजों को निकालें, ध्यान रखें कि उन्हें नुकसान न पहुंचे। प्रत्येक शिमला मिर्च के अंदर नमक भरें, उन्हें 1 घंटे के लिए नमक को अवशोषित करने दें। इससे स्वाद बढ़ेगा।

3. शिमला मिर्च भरना:
शिमला मिर्च को पत्तागोभी के मिश्रण से भरें, अच्छे से दबाएँ ताकि पत्तागोभी शिमला मिर्च के अंदर अच्छी तरह से भरी हो। यह कदम किण्वन के दौरान पत्तागोभी के उठने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।

4. जार की तैयारी:
प्रत्येक जार (अधिमानतः 1 लीटर या 2 लीटर का कंटेनर) में, एक परत सेलरी की पत्तियाँ, थाइम (ताजा या सूखा) और एक तेज पत्ता रखें। सावधानी से भरी हुई शिमला मिर्च को जार में रखें, तेज पत्ते, थाइम और मूली के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से रखें। स्वाद बढ़ाने के लिए काली मिर्च और सरसों के बीज डालें।

5. अचार बनाने के लिए पानी तैयार करना:
अचार के पानी को बनाने के लिए, 3 लीटर पानी उबालें, जिसमें 1.5 चम्मच नमक और 1.5 चम्मच सिरका डालें। वैकल्पिक रूप से, उबालने के दौरान कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च भी डाल सकते हैं। कुछ मिनटों तक उबालें, फिर आंच बंद कर दें और थोड़ा ठंडा होने दें।

6. जार भरना:
सावधानी से अचार का पानी भरी हुई शिमला मिर्च पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढक जाएँ। ऊपर से, अतिरिक्त सुगंध के लिए (सेलरी, थाइम) डालें। जब वे अभी भी गर्म हों तो जार को अच्छी तरह से बंद कर दें।

7. किण्वन:
जार को भंडारण कक्ष में एक ट्रे पर रखें, क्योंकि अगले कुछ दिनों में, किण्वन के दौरान अतिरिक्त तरल बन सकता है। यदि आप देखते हैं कि तरल बहुत कम हो गया है, तो इसे नमकीन पानी से भरें, जैसा कि रेसिपी में है। यदि ऐसा नहीं है, तो शिमला मिर्च को पानी से बाहर रहने दें।

उपयोगी सुझाव:
- ताजगी भरी, बिना धब्बे या क्षति वाले शिमला मिर्च का चयन करें। पतली हरी शिमला मिर्च या कापिया शिमला मिर्च इस रेसिपी के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
- किण्वन के लिए粗塩 आवश्यक है, इसलिए इसे बारीक नमक से प्रतिस्थापित न करें।
- अचार आंतों के स्वास्थ्य के लिए एक उत्कृष्ट प्रोबायोटिक स्रोत है।
- अचार को अत्यधिक किण्वन से रोकने के लिए ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।
- ये अचार मांस, सलाद या यहां तक कि ऐपेटाइज़र के साथ परोसे जा सकते हैं। एक स्वादिष्ट संयोजन एक स्ट्यू या पनीर की प्लेट के साथ होगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. अचार कितने समय तक रहता है?
अचार को कुछ महीनों तक रखा जा सकता है, बशर्ते कि इसे सीधी धूप और गर्मी से बचाया जाए।

2. क्या मैं अन्य मसालों का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! आप लहसुन, मिर्च या अन्य जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

3. अगर पत्तागोभी का किण्वन नहीं हुआ तो क्या करें?
सुनिश्चित करें कि नमक पर्याप्त हो और जार अच्छी तरह से बंद हो। कभी-कभी, किण्वन में अधिक समय लग सकता है, तापमान के आधार पर।

यह अचार भरे शिमला मिर्च की रेसिपी आपके मेज पर परंपरा और स्वाद लाने के लिए एकदम सही है। हर निवाले का आनंद लें और घर के अचार की शुद्ध सुगंध और स्वाद का आनंद लें। यह एक सरल रेसिपी है, लेकिन इसका गहरा स्वाद इसे वास्तव में खास बनाता है। शुभ भोजन!