Ardei cu varza

Rețetă de Ardei Umpluți cu Varză Murată – O Delicatesă Tradițională

Cine nu iubește gustul proaspăt și acrișor al murăturilor? Astăzi, vă împărtășesc o rețetă de familie, moștenită de la mama mea, care ne încântă mereu cu aromele sale unice. Ardeii umpluți cu varză murată sunt un preparat delicios, plin de savoare, cu un iz subtil de chimen și mărar, care va aduce o notă specială pe masa voastră. Această rețetă nu este doar simplă, ci și plină de povești și amintiri, fiind un simbol al tradițiilor culinare.

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de fermentare: 1-2 săptămâni (în funcție de temperatura ambientală)
Număr de porții: 6 porții (din 2 kg de ardei)

Ingrediente:
- 2 kg ardei (de preferat ardei verzi subțiri sau ardei capia)
- 1 varză mare
- 3-4 frunze de țelină
- 1 linguriță de chimen
- Sare mare, după gust
- 5-6 fire de mărar proaspăt
- O mână de frunze de dafin
- Piper boabe (un amestec de 5 boabe de piper este ideal)
- Câteva boabe de muștar
- Cimbru (verde sau uscat)
- 2 rădăcini de hrean, tăiate în tigăi subțiri
- 3 litri de apă
- 1,5 linguri de sare mare
- 1,5 linguri de oțet

Preparare:

1. Pregătirea varzei:
Începe prin a tăia varza mărunt. Adaugă o linguriță de chimen, frunzele de țelină tăiate și sare, amestecând bine. Acest amestec se lasă la odihnit timp de o oră pentru a permite sărării să își facă efectul și a intensifica aromele.

2. Pregătirea ardeilor:
Spală bine ardeii sub un jet puternic de apă, apoi usucă-i cu grijă. Curăță-i de semințe, având grijă să nu îi strici. Umple interiorul fiecărui ardei cu sare mare, lăsându-i să absoarbă sarea timp de o oră. Aceasta va ajuta la intensificarea gustului.

3. Umplerea ardeilor:
Umple ardeii cu amestecul de varză, presând bine pentru a se asigura că varza este bine tăvălită și compactă în interiorul ardeilor. Acest pas este esențial pentru a evita ca varza să se ridice în timpul fermentării.

4. Pregătirea borcanelor:
În fiecare borcan (preferabil de 1 litru sau un bidon de 2 litri), așează un strat de frunze de țelină, cimbru (verde sau uscat) și o foaie de dafin. Așază cu atenție ardeii umpluți în borcane, intercalându-i cu frunze de dafin, cimbru și tije de hrean. Adaugă boabe de piper și muștar pentru un plus de aromă.

5. Prepararea apei de murare:
Pentru a prepara apa de murare, fierbe 3 litri de apă, la care adaugă 1,5 linguri de sare și 1,5 linguri de oțet. Opțional, poți adăuga și câteva frunze de dafin și boabe de piper în timpul fierberii. Lasă să fiarbă timp de câteva minute, apoi oprește focul și lasă să se răcească puțin.

6. Umplerea borcanelor:
Turnați cu grijă apa de murare peste ardeii umpluți, asigurându-te că sunt acoperiți complet. Deasupra, adaugă frunze aromate (țelină, cimbru) pentru o aromă suplimentară. Închide ermetic borcanele când sunt încă calde.

7. Fermentarea:
Așază borcanele pe un platou în cămară, deoarece este posibil ca, în zilele următoare, să se formeze un lichid în exces pe măsură ce varza fermentează. Dacă observi că lichidul scade prea mult, completează-l cu apă sărată, conform rețetei. Dacă nu este cazul, lasă ardeii să rămână în afara apei.

Sfaturi utile:
- Alege ardei proaspeți, fără pete sau semne de deteriorare. Ardeii verzi subțiri sau ardeii capia sunt cei mai potriviți pentru această rețetă.
- Sarea mare este esențială pentru fermentare, așa că nu o înlocui cu sare fină.
- Varza murată este o sursă excelentă de probiotice, benefică pentru sănătatea intestinală.
- Păstrează murăturile într-un loc răcoros și întunecat pentru a preveni fermentarea excesivă.
- Aceste murături pot fi servite alături de fripturi, salate sau chiar ca aperitiv. O combinație delicioasă ar fi alături de o tocăniță sau un platou cu brânzeturi.

Întrebări frecvente:
1. Cât timp se păstrează murăturile?
Murăturile pot fi păstrate timp de câteva luni, atâta timp cât sunt ferite de lumina directă și căldură.

2. Pot folosi alte condimente?
Desigur! Poți experimenta cu condimente precum usturoi, ardei iute sau alte ierburi aromatice.

3. Ce să fac dacă varza nu s-a fermentat?
Asigură-te că sarea a fost suficientă și că borcanele au fost închise ermetic. Uneori, fermentarea poate dura mai mult, în funcție de temperatură.

Această rețetă de ardei umpluți cu varză murată este perfectă pentru a aduce o notă de tradiție și savoare mesei tale. Savurează fiecare mușcătură și bucură-te de aroma și gustul pur al murăturilor de casă. Este o rețetă simplă, dar cu o adâncime de gust care o face cu adevărat specială. Poftă bună!