Lahana ile doldurulmuş biberler

Lahanayla doldurulmuş biber tarifi - Korunması gereken bir gelenek

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Toplam süre: 50 dakika
Portiyon sayısı: 8-10 kavanoz

Lahanayla doldurulmuş biberler, hoş anıları canlandıran, genellikle bayram yemekleriyle ve çocukluğun otantik tadıyla ilişkilendirilen bir tarif. Bu koruma yöntemi sadece pratik değil, aynı zamanda lezzet dolu, derin kökleri mutfak geleneğinde var. Bu yemek kış aylarında tadını çıkarmak için mükemmel olup, taze bir tat ve mevsimsel aromaların patlamasını sunar.

Gerekli malzemeler:

- 2 kg biber (çekici bir görünüm için çok renkli)
- 1 büyük lahana (yaklaşık 1,5-2 kg)
- 200 g temiz horseradish
- 150 g acı biber
- Kereviz yaprakları
- 1 tatlı kaşığı kuru dereotu
- 1 tatlı kaşığı kuru kekik
- Salamura:
- 2 L su
- 1 L sirke (9%)
- 2 yemek kaşığı iri tuz
- 1 tatlı kaşığı tane karabiber
- 3-4 defne yaprağı
- 3 yemek kaşığı şeker

Mükemmel bir tarif için adım adım:

1. Biberlerin hazırlanması:
Biberleri iyice yıkayın ve üst kısımlarını çıkarın. İçindeki tohumları ve damarları çıkararak doldurmak için cömert bir alan oluşturun. Uygun boyutta, etli ve canlı renkte biber seçmek önemlidir.

2. Lahananın hazırlanması:
Lahanayı soğuk su altında iyice yıkayın. İnce rendeleyin ve büyük bir kaseye koyun. Bir tatlı kaşığı iri tuz, kuru dereotu ve kuru kekik ekleyin, ardından karışımı birkaç dakika ellerinizle yoğurun. Bu işlem lahana sadece baharatlamakla kalmayacak, aynı zamanda yumuşatacak ve biberleri doldurmayı kolaylaştıracaktır.

3. Kavanozların hazırlanması:
Temiz ve sterilize edilmiş kavanozlar seçin. İyi bir şekilde kurutulmuş olmalıdırlar. Her kavanozun dibine birkaç kereviz yaprağı, temiz horseradish, acı biber ve birkaç dal kuru dereotu ve kekik koyun, böylece ekstra bir aroma katmış olursunuz.

4. Biberlerin doldurulması:
Biberleri yoğrulmuş lahana ile doldurmaya başlayın. Çok sıkıştırmamaya dikkat edin, salamuranın iyi bir şekilde akması için yer bırakın. Doldurulmuş biberleri kavanozlarda yerleştirirken, horseradish, acı biber ve doğranmamış lahana parçaları ile karıştırarak ilginç bir doku oluşturun.

5. Salamuranın hazırlanması:
Büyük bir tencerede suyu, sirkeyi, tuzu, tane karabiberi, defne yapraklarını ve şekeri ekleyin. Karışımı yaklaşık 10 dakika kaynatın, tuz ve şeker tamamen eriyene kadar. Salamuranın biberlere lezzet vermesi için iyi bir şekilde aromalandırılması önemlidir.

6. Salamuranın dökülmesi:
Salamura kaynama noktasına ulaştığında, dikkatlice doldurulmuş biberlerin üzerine dökün ve tüm malzemelerin tamamen kaplandığından emin olun.

7. Kavanozların kapatılması:
Her kavanozu hava geçirmez bir şekilde kapatın. Fırına sığmıyorsa, sıcak tutmak için havlular veya kalın battaniyelerle sarabilirsiniz. Kavanozların yavaşça soğumasına izin verin, tercihen karanlık ve serin bir yerde.

8. Koruma:
Kavanozlar soğuduktan sonra, serin ve karanlık bir yerde saklayın. Birkaç hafta sonra tüketilebilirler ve garnitür veya aperatif olarak servis edilmek için idealdirler.

Faydalı ipuçları:

- Biber seçimi: Kavanozda çekici bir görünüm için farklı renklerde biber seçin. Kırmızı, sarı ve yeşil biberler sadece renk katmakla kalmaz, aynı zamanda lezzet kombinasyonu da sağlar.
- Varyasyonlar: Kendi tercihlerinize göre kimyon veya fesleğen gibi farklı otlar ve baharatlarla denemeler yapabilirsiniz.
- Servis: Lahanayla doldurulmuş biberler, taze ekmek dilimiyle birlikte aperatif olarak servis edildiğinde lezzetlidir veya salatalara eklenebilir.

Besin bilgileri:
Bu lahana ile doldurulmuş biber tarifi, taze malzemeler sayesinde vitaminler ve mineraller açısından zengindir. Lahana, C vitamini ve lif açısından mükemmel bir kaynaktır ve horseradish, anti-inflamatuar ve antioksidan özelliklere sahiptir.

Sıkça Sorulan Sorular:

- Doldurulmuş biberleri ne kadar süre saklayabilirim? Doğru bir şekilde saklanırlarsa, birkaç ay boyunca saklanabilirler.
- Dondurulabilirler mi? Koruma önerilse de, doldurulmuş biberleri dondurabilirsiniz, ancak çözündükten sonra dokusu değişebilir.
- İç harcına et ekleyebilir miyim? Evet, kıyma ekleyebilirsiniz, ancak pişirme süresi ve baharatları ayarladığınızdan emin olun.

Bu lahana ile doldurulmuş biber tarifi sadece damak zevkinizi şımartmakla kalmayacak, aynı zamanda mutfağınıza nostaljik bir dokunuş katacaktır. Onları sevgiyle hazırlayın ve her lokmanın tadını çıkarın!