Biber ve gogoșari ezmesi

Biber ve kapya biber ezmesi, yıl boyunca tadını çıkarabileceğiniz mükemmel bir sonbahar lezzetidir. Bu tarif, taze sebzelerin tatlı ve aromatik tatlarını bir araya getirmekle kalmaz, aynı zamanda nesilden nesile aktarılan mutfak geleneklerini hatırlatan bir nostalji notası da getirir. İster güveçler, makarna sosları için bir baz olarak kullanın, ister aperitif olarak, bu ezme her yemeği bir lezzet şölenine dönüştürecektir.

Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 1 saat
Toplam süre: 1 saat 30 dakika
Porsiyon: yaklaşık 10 adet 400g kavanoz

Malzemeler:
- 2 kg biber
- 2 kg kapya biber
- 1 kg soğan
- 2 kg domates
- 2 yemek kaşığı konservelik tuz
- 2 yemek kaşığı bal
- 100 ml yağ

Adım adım hazırlık:

1. Malzemelerin hazırlanması: Tüm sebzeleri iyice yıkayarak başlayın. Taze olmaları, lezzetli bir ezme elde etmek için çok önemlidir. Soğanı soyun ve bir mutfak robotu yardımıyla ince ince doğrayın. Bu adım, hem zaman kazandıracak hem de ezmenin homojen bir dokuya sahip olmasını sağlayacaktır.

2. Yağın ısıtılması: Geniş bir tencereye 100 ml yağ ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Kalın bir ocak kullanıyorsanız, ısının eşit dağılmasını sağlamak için onu kullanın. Bu, sebzelerin yanmasını önleyecek ve eşit bir pişirme sağlayacaktır.

3. Soğanın pişirilmesi: Yağ ısındığında doğranmış soğanı ekleyin. Ara ara karıştırarak şeffaflaşana kadar pişirin. Bu adım kritik öneme sahiptir, çünkü karamelize soğan ezmenize derin ve tatlı bir lezzet katacaktır.

4. Domateslerin hazırlanması: Bu arada domatesleri yıkayın ve kabuklarını soyun. Kolay bir yöntem, onları sıcak suya birkaç dakika koyup sonra soğuk suya atmaktır. Sonra, robotta doğrayın ve kavrulmuş soğanın üzerine ekleyin. Karışımı ateşte tutun, ara ara karıştırarak soğan ve domateslerden çıkan tüm sıvı buharlaşana kadar pişirin. Bu adım, ezmenizin aromasını yoğunlaştıracaktır.

5. Biberlerin pişirilmesi: Bu arada, kapya biberleri ve biberleri ızgarada veya fırında, kabukları siyahlaşana kadar pişirin. Ardından kabuklarını soyun ve küçük parçalara kesin. İnce doğramak için bir mutfak robotu veya et kıyma makinesi kullanabilirsiniz.

6. Malzemelerin birleştirilmesi: Soğan ve domates karışımı iyi bir şekilde azaldığında, doğranmış biberleri ve kapya biberleri ekleyin. Bu aşamada, konservelik tuzu ve balı da ekleyin. Bal, domateslerin asiditesini dengeleyerek hafif bir tatlılık katacaktır.

7. Ezmenin koyulaştırılması: Karışımı orta ateşte sürekli karıştırarak, ezme iyi bir şekilde koyulaşana kadar pişirin. Bu adım, kalan sıvı miktarına bağlı olarak 20 ila 30 dakika sürebilir.

8. Kavanozlama: Ezme istenen kıvama ulaştığında, sıcak ezmeyi kavanozlara doldurun ve üstte 1 cm boşluk bırakın. Kapakları kapatın veya streç filmle sarın ve sıcak fırında (ateş olmadan) mühürlemek için yerleştirin. Tamamen soğuyana kadar orada bırakın, bu da optimal bir saklama sağlayacaktır.

9. Depolama: Kavanozlar soğuduktan sonra, onları kilerinize aktarabilirsiniz. Kış ortasında yaz tadı sunarak birkaç ay boyunca iyi kalacaklardır.

Pratik ipuçları:
- Kaliteli, lekesiz ve sert bir dokuya sahip kapya biber ve biber seçin. Bunlar, ezmenin son tadı ve kalitesini doğrudan etkileyecektir.
- Ekstra aroma için pişirme sırasında kekik veya fesleğen gibi bazı kuru otlar ekleyebilirsiniz.
- Daha baharatlı bir ezme tercih ediyorsanız, ince doğranmış acı biber ekleyebilirsiniz.

Besin faydaları:
Bu ezme, domatesler ve biberler sayesinde vitaminler ve antioksidanlar açısından zengindir; bunlar C vitamini ve diğer temel besin maddeleri için mükemmel kaynaklardır. Soğan, lif ve sağlık için faydalı bileşenler ekler.

Sıkça sorulan sorular:
- Başka sebzeler kullanabilir miyim? Elbette! Eşsiz bir ezme yaratmak için kabak veya patlıcan ile deney yapabilirsiniz.
- Bu ezmeyi nasıl kullanabilirim? Soslar, börek iç harcı veya hatta kızarmış ekmekte aperitif olarak mükemmeldir.
- Ne kadar süre saklanabilir? Doğru şekilde saklanırsa, ezme 6-12 ay boyunca taze kalabilir.

Servis önerileri: Bu lezzetli ezmeyi kızarmış ekmek dilimi üzerine, feta peyniri ve zeytin ile mükemmel bir atıştırmalık olarak servis edin. Ayrıca, şık bir akşam yemeği için yeşil salata ve bir şişe beyaz şarap ile birleştirebilirsiniz.

Kapya biber ve biber ezmesi tarifi, mevsim sebzelerini korumanın harika bir yolu olmanın yanı sıra, masada güzel anılar yaratma fırsatıdır. Afiyet olsun!