पत्तागोभी से भरे हुए शिमला मिर्च

स्वादिष्ट गोभी से भरे शिमला मिर्च की रेसिपी - एक परंपरा जिसे बनाए रखना चाहिए

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
कुल समय: 50 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 8-10 जार

गोभी से भरे शिमला मिर्च एक ऐसा नुस्खा है जो सुखद यादों को जगाता है, अक्सर त्योहारों के खाने और बचपन के असली स्वाद से जुड़ा होता है। यह संरक्षण की विधि न केवल व्यावहारिक है, बल्कि स्वाद से भरी हुई है, जो पाक परंपरा में गहराई से निहित है। यह डिश सर्दियों के दौरान आनंद लेने के लिए बिल्कुल सही है, ताजगी और मौसमी सुगंध का विस्फोट प्रदान करती है।

आवश्यक सामग्री:

- 2 किलोग्राम शिमला मिर्च (आकर्षक रूप के लिए बहुरंगी)
- 1 बड़ा गोभी (लगभग 1.5-2 किलोग्राम)
- 200 ग्राम साफ हरेन
- 150 ग्राम हरी मिर्च
- अजवाइन के पत्ते
- 1 चम्मच सूखा डिल
- 1 चम्मच सूखी थाइम
- उबालने के लिए:
- 2 लीटर पानी
- 1 लीटर सिरका (9%)
- 2 बड़े चम्मच मोटा नमक
- 1 चम्मच काली मिर्च के दाने
- 3-4 बे पत्ते
- 3 बड़े चम्मच चीनी

एक परफेक्ट रेसिपी के लिए कदम:

1. शिमला मिर्च की तैयारी:
शिमला मिर्च को अच्छे से धोएं और उनके ढक्कन को हटा दें। बीज और आंतरिक नसों को निकालें ताकि भरने के लिए पर्याप्त जगह बन सके। यह महत्वपूर्ण है कि आप उपयुक्त आकार की, मांसल और जीवंत रंग की शिमला मिर्च का चयन करें।

2. गोभी की तैयारी:
गोभी को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं। इसे बारीक काटें और एक बड़े कटोरे में डालें। इसमें 1 चम्मच मोटा नमक, डिल और सूखी थाइम डालें, फिर हाथों से मिश्रण को कुछ मिनटों तक गूंधें। यह प्रक्रिया न केवल गोभी को मसालेदार बनाएगी, बल्कि इसे नरम भी करेगी, जिससे शिमला मिर्च को भरना आसान होगा।

3. जार की तैयारी:
साफ और स्टेरलाइज्ड जार चुनें। ये अच्छी तरह से सूखे होने चाहिए। प्रत्येक जार के नीचे कुछ अजवाइन के पत्ते, साफ हरेन, हरी मिर्च और कुछ सूखे डिल और थाइम की टहनी डालें ताकि सुगंध बढ़ सके।

4. शिमला मिर्च भरना:
गूंधी हुई गोभी से शिमला मिर्च भरना शुरू करें। ध्यान रखें कि उन्हें ज्यादा न दबाएं, ताकि उबालने का पानी अच्छी तरह से बह सके। भरी हुई शिमला मिर्च को जार में रखें, हरेन, हरी मिर्च और कुछ कटी हुई गोभी के टुकड़ों के साथ इंटरलेस करते हुए एक दिलचस्प बनावट बनाने के लिए।

5. उबालने के लिए तैयार करना:
एक बड़े बर्तन में पानी, सिरका, नमक, काली मिर्च के दाने, बे पत्ते और चीनी डालें। मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक उबालें, जब तक नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं। यह आवश्यक है कि उबालने का पानी अच्छी तरह से सुगंधित हो ताकि शिमला मिर्च को स्वाद प्रदान किया जा सके।

6. उबालने का पानी डालना:
जब उबालने का पानी उबालने की स्थिति में पहुंच जाए, तो इसे सावधानी से भरे हुए शिमला मिर्च पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सामग्री पूरी तरह से ढकी हुई है।

7. जार को सील करना:
प्रत्येक जार को अच्छी तरह से बंद करें। यदि वे ओवन में नहीं समाते हैं, तो आप उन्हें तौलिए या मोटे कंबलों में लपेट सकते हैं ताकि वे गर्म रहें। जार को धीरे-धीरे ठंडा होने दें, बेहतर है कि इसे अंधेरे और ठंडे स्थान पर रखा जाए।

8. संरक्षण:
एक बार जब जार ठंडा हो जाएं, तो उन्हें ठंडे और अंधेरे स्थान पर स्टोर करें। इन्हें कुछ हफ्तों बाद खाया जा सकता है और ये साइड डिश या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसने के लिए आदर्श हैं।

उपयोगी सुझाव:

- शिमला मिर्च का चयन: जार में आकर्षक दिखने के लिए विभिन्न रंगों की शिमला मिर्च चुनें। लाल, पीले और हरे शिमला मिर्च न केवल रंग जोड़ते हैं, बल्कि विभिन्न स्वादों का संयोजन भी प्रदान करते हैं।
- विकल्प: आप अपनी पसंद के अनुसार विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे जीरा या तुलसी।
- परोसना: गोभी से भरे शिमला मिर्च को ऐपेटाइज़र के रूप में ताजे ब्रेड के साथ परोसना बहुत स्वादिष्ट है या सलाद में भी जोड़ा जा सकता है।

पोषण संबंधी जानकारी:
यह गोभी से भरे शिमला मिर्च की रेसिपी ताजे सामग्रियों के कारण विटामिन और खनिजों से भरपूर है। गोभी विटामिन C और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जबकि हरेन में सूजन-रोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- मैं गोभी से भरे शिमला मिर्च को कितने समय तक रख सकता हूं? यदि सही तरीके से संग्रहीत किया जाए, तो इन्हें कुछ महीनों तक रखा जा सकता है।
- क्या इन्हें फ्रीज किया जा सकता है? जबकि इन्हें संरक्षित करना अनुशंसित है, आप गोभी से भरे शिमला मिर्च को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट बदल सकती है।
- क्या मैं भरने में मांस जोड़ सकता हूं? हाँ, आप कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप पकाने के समय और मसालों को समायोजित करें।

यह गोभी से भरे शिमला मिर्च की रेसिपी न केवल आपके स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगी, बल्कि आपके रसोई में एक टुकड़ा पुरानी यादों को भी लाएगी। इसे प्यार से तैयार करें और हर कौर का आनंद लें!