Koyun peynirli çoban böreği

Köy Turtası ile Koyun Peyniri

Eğer çocukluğunuzu hatırlatacak geleneksel bir tarif arıyorsanız, köy turtası ile koyun peyniri mükemmel bir seçimdir. "Kıvrımlı turtalar" olarak bilinen bu lezzet, benim büyükannem tarafından büyük bir sevgiyle hazırlanırdı ve o, turtaları o kadar ince ve dantel gibi yapardı ki, ağızda eriyormuş gibi görünürlerdi. Gelin birlikte bu lezzetli tarifi evinizin konforunda nasıl yeniden yaratabileceğimizi keşfedelim!

Hazırlık süresi: 30 dakika
Mayalanma süresi: 1 saat
Kızartma süresi: 15-20 dakika
Toplam: 1 saat 45 dakika
Portiyon sayısı: 6-8 porsiyon

Malzemeler

Hamur için:
- 1 küp taze maya (25 g)
- ½ tatlı kaşığı şeker
- 50 ml ılık süt
- 1 kg un
- 200 ml ılık süt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı yağ (yoğurma için)

İç harcı için:
- 500 g koyun peyniri (tercihen ev yapımı)
- 250 g burduf peyniri
- 2 yumurta (omlet gibi çırpılmış)
- Tuz damak tadına göre
- İsteğe bağlı: dereotu veya yeşil soğan (ekstra lezzet için)
- Kızartmak için yağ

Hazırlık

1. Mayanın hazırlanması: Küçük bir kasede taze mayayı 50 ml ılık sütle erit, şekeri ekle ve hafifçe karıştır. Kasedi ört ve 10-15 dakika beklet, maya köpüklenene kadar. Bu adım, mayayı aktive etmek ve kabarık bir turta elde etmek için gereklidir.

2. Hamurun hazırlanması: Büyük bir kasede unu eleyin ve tuzu ekleyin. Unun ortasında bir çukur açın ve aktif mayayı dökün. Bir kaşıkla karıştırmaya başlayın ve yavaş yavaş ılık sütü ekleyin, yumuşak bir hamur elde edene kadar. Tüm sıvıyı ekledikten sonra, hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun, elastik ve pürüzsüz olana kadar. Son olarak, 3 yemek kaşığı yağı, her seferinde bir tane ekleyerek, hamuru yoğurmaya devam edin.

3. Hamurun mayalanması: Kaseyi temiz bir örtüyle örtün ve hamurun sıcak, hava akımı olmayan bir yerde yaklaşık 1 saat mayalanmasına izin verin veya hacmi iki katına çıkana kadar.

4. İç harcın hazırlanması: Bu arada iç harcı hazırlayın. Eğer ev yapımı koyun peyniri kullanıyorsanız, iyi süzüldüğünden emin olun ve gerekirse rendeleyin. Koyun peynirini burduf peyniri ile karıştırın, çırpılmış yumurtaları ekleyin ve tuzu damak tadınıza göre ayarlayın. İsterseniz, taze bir tat için dereotu veya yeşil soğan da ekleyebilirsiniz.

5. Turtaların şekillendirilmesi: Hamur kabardığında, elma büyüklüğünde bir hamur parçası alın ve bir top şekline getirin. Hamur topunu un serpilmiş bir yüzeye yerleştirin ve 10-15 dakika daha kabarmasını bekleyin. Hamurun geri kalanıyla devam edin.

6. Açma ve doldurma: Bir merdane kullanarak, her hamur topunu yaklaşık 25 cm çapında ince bir yufka haline getirin. Peynir harcını yufkanın ortasına koyun, ardından turtayı kapatmak için kenarları merkeze doğru getirin.

7. Turtaların kızartılması: Küçük ateşte bir tavayı ısıtın ve biraz yağ ekleyin. Turtayı tavaya yerleştirin ve her iki tarafını yaklaşık 5-7 dakika kızartın, altın rengi alana ve çıtır çıtır olana kadar. Çevirirken, üst kısmını biraz yağla yağlayın, yanmasını önlemek için.

8. Servis: Sıcak turtaları ekşi krema veya yoğurt ile servis edin, kremalı ve lezzetli bir kontrast için.

Pratik ipuçları

- Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun, en iyi sonuçları almak için.
- Vejetaryen bir versiyon için, lahana sote veya kızarmış soğan ile patates püresi gibi alternatif iç harçlarla deneyebilirsiniz.
- Misafirlerinizi etkilemek istiyorsanız, turtaları kızartmadan önce üstüne rendelenmiş peynir serpebilirsiniz.
- İç harca biraz karabiber veya tatlı biber eklemek, daha baharatlı bir tat için ilginç bir varyasyon olabilir.

Besin faydaları

Bu köy turtası, peynir ve yumurtalar sayesinde iyi bir protein kaynağıdır ve tam buğday unu (kullanmayı seçerseniz) lif ekleyerek sağlıklı bir sindirime katkıda bulunur. Koyun peyniri, sağlıklı kemikler için gerekli olan yüksek kalsiyum içeriğine sahiptir. Ölçülü tüketildiğinde, bu lezzet diyetinize bir katkı olabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Turtalar dondurulabilir mi?
Evet, kızartılmış turtalar dondurulabilir. Dondurucuya koymadan önce tamamen soğumalarını bekleyin.

2. Başka bir peynir türü kullanabilir miyim?
Elbette! Diğer peynir türleriyle, örneğin lor peyniri veya mozzarella ile deneme yapabilirsiniz, ancak tadı farklı olacaktır.

3. Turtaları nasıl daha çıtır yapabilirim?
Daha çıtır turtalar elde etmek için hamura biraz mısır nişastası ekleyebilirsiniz.

Bu koyun peyniri ile köy turtası tarifi sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda aile yemeklerinin canlı bir hatırasıdır. O yüzden önlüğünüzü giyin, malzemeleri hazırlayın ve nostalji aromalarının tadını çıkarın! Afiyet olsun!