भेड़ के पनीर के साथ शेफर्ड पाई

देहाती पनीर की पाई

यदि आप एक पारंपरिक नुस्खा की तलाश में हैं जो आपको बचपन की याद दिलाएगा, तो देहाती पनीर की पाई एकदम सही विकल्प है। इस व्यंजन को "झुर्रीदार पाई" के नाम से जाना जाता है, जिसे मेरी दादी ने बहुत प्यार से बनाया, जो इसे इतना पतला और जालीदार बना देती थीं कि यह मुँह में पिघलने जैसा लगता था। आइए हम मिलकर देखें कि आप इस स्वादिष्ट नुस्खे को अपने घर में कैसे फिर से बना सकते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
आलू उठाने का समय: 1 घंटा
तलने का समय: 15-20 मिनट
कुल: 1 घंटा 45 मिनट
परोसने की संख्या: 6-8 परोसने के लिए

सामग्री

आटे के लिए:
- 1 टुकड़ा ताजा खमीर (25 ग्राम)
- ½ चम्मच चीनी
- 50 मिली गर्म दूध
- 1 किलोग्राम आटा
- 200 मिली गर्म पानी
- 1 चम्मच नमक
- 3 चम्मच तेल (गूंधने के लिए)

भराव के लिए:
- 500 ग्राम भेड़ का पनीर (संभवतः घर का बना)
- 250 ग्राम बर्डुफ पनीर
- 2 अंडे (ऑमलेट के लिए फेंटे)
- स्वाद के अनुसार नमक
- वैकल्पिक: डिल या हरी प्याज (स्वाद बढ़ाने के लिए)
- तलने के लिए तेल

निर्माण

1. खमीर की तैयारी: एक छोटे कटोरे में, ताजा खमीर को 50 मिली गर्म दूध में घोलें, चीनी डालें और धीरे से मिलाएँ। कटोरे को ढक दें और इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक खमीर झागदार न हो जाए। यह कदम खमीर को सक्रिय करने और एक फूली हुई पाई प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।

2. आटा तैयार करना: एक बड़े कटोरे में, आटे को छानें और नमक डालें। आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और सक्रिय खमीर डालें। एक चम्मच से मिलाना शुरू करें, धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, जब तक आप एक नरम आटा प्राप्त न करें। सभी तरल को मिलाने के बाद, आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला और चिकना न हो जाए। अंत में, 3 चम्मच तेल डालें, एक-एक करके, आटे को गूंधते रहें।

3. आटे को उठाना: कटोरे को एक साफ कपड़े से ढक दें और आटे को एक गर्म, हवा से सुरक्षित स्थान पर लगभग 1 घंटे के लिए उठने दें, या जब तक यह अपने आकार में दोगुना न हो जाए।

4. भरावन तैयार करना: इस बीच, भरावन तैयार करें। यदि आप घर का बना भेड़ का पनीर उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से सूखा हुआ है, और यदि आवश्यक हो, तो कद्दूकस कर लें। भेड़ के पनीर को बर्डुफ पनीर के साथ मिलाएं, फेंटे हुए अंडे और स्वाद के अनुसार नमक डालें। यदि आप चाहें, तो ताजगी के लिए डिल या हरी प्याज भी डाल सकते हैं।

5. पाई का आकार देना: जब आटा उठ जाए, तो एक छोटे से सेब के आकार का आटा लें और एक गेंद बनाएं। आटे की गेंद को आटे से छिड़के हुए सतह पर रखें और इसे 10-15 मिनट के लिए और उठने दें। बाकी आटे के साथ इसी प्रक्रिया को दोहराएं।

6. बेलना और भरना: बेलन का उपयोग करते हुए, प्रत्येक आटे की गेंद को लगभग 25 सेंटीमीटर व्यास की पतली शीट में बेलें। शीट के केंद्र में पनीर भरने रखें, फिर पाई को मोड़ें, किनारों को केंद्र की ओर लाते हुए।

7. पाई को तलना: एक छोटे से आंच पर एक पैन गरम करें और थोड़ा सा तेल डालें। पाई को पैन में रखें और प्रत्येक तरफ लगभग 5-7 मिनट तक तलें, जब तक यह सुनहरा और कुरकुरी न हो जाए। पलटने से पहले, ऊपर की तरफ थोड़ा सा तेल लगाएं ताकि जलने से बचा जा सके।

8. परोसना: गर्म पाई को खट्टा क्रीम या दही के साथ परोसें, जिससे एक मलाईदार और स्वादिष्ट कंट्रास्ट पैदा होता है।

व्यावहारिक सुझाव

- सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं, ताकि सर्वोत्तम परिणाम मिल सके।
- आप भरावन के लिए वैकल्पिक सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कि पकी हुई गोभी या प्याज के साथ मैश किए हुए आलू, एक शाकाहारी संस्करण के लिए।
- यदि आप अपने मेहमानों को प्रभावित करना चाहते हैं, तो पाई को तलने से पहले ऊपर से थोड़ा सा कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़क सकते हैं।
- एक दिलचस्प विकल्प यह है कि आप भरावन में थोड़ा मिर्च या मीठी पेपरिका डालें, जिससे एक तीखा स्वाद मिल सके।

पोषण संबंधी लाभ

यह देहाती पनीर की पाई प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है, जो पनीर और अंडों के कारण है, और यदि आप पूर्ण अनाज का आटा चुनते हैं, तो यह फाइबर भी जोड़ेगा, जिससे पाचन में मदद मिलेगी। भेड़ का पनीर कैल्शियम में उच्च होता है, जो स्वस्थ हड्डियों के लिए आवश्यक है। यदि इसे संतुलित मात्रा में खाया जाए, तो यह व्यंजन आपके आहार में एक स्वादिष्ट अतिरिक्त हो सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या पाई को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, तली हुई पाई को फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर प्लास्टिक रैप में लपेटें और फ्रीजर में रखें।

2. क्या मैं अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! आप अन्य प्रकार के पनीर, जैसे कि कुट्टे के पनीर या मोज़ेरेला के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।

3. मैं पाई को और कुरकुरी कैसे बना सकता हूँ?
पाई को और कुरकुरी बनाने के लिए, आप आटे में थोड़ा कॉर्नस्टार्च जोड़ सकते हैं।

यह देहाती पनीर की पाई का नुस्खा केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है, बल्कि परिवार के भोजन की जीवंत यादें भी है। तो अपनी एप्रन पहनें, सामग्री तैयार करें और पुरानी यादों की सुगंध में खो जाएं! शुभ भोजन!