Tarte de berger au fromage de brebis

Tarte paysanne au fromage de brebis

Si vous cherchez une recette traditionnelle qui vous rappellera votre enfance, la tarte paysanne au fromage de brebis est un choix parfait. Cette délicatesse, connue sous le nom de "tartes frisées", était préparée avec beaucoup d'amour par ma grand-mère, qui parvenait à les faire si fines et dentelées qu'elles semblaient fondre dans la bouche. Découvrons ensemble comment vous pouvez recréer cette recette savoureuse dans le confort de votre maison !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de levée : 1 heure
Temps de friture : 15-20 minutes
Total : 1 heure et 45 minutes
Nombre de portions : 6-8 portions

Ingrédients

Pour la pâte :
- 1 cube de levure fraîche (25 g)
- ½ cuillère à café de sucre
- 50 ml de lait tiède
- 1 kg de farine
- 200 ml de lait tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile (pour pétrir)

Pour la garniture :
- 500 g de fromage de brebis (de préférence fait maison)
- 250 g de fromage burduf
- 2 œufs (battus comme pour une omelette)
- Sel au goût
- Optionnel : aneth ou oignon vert (pour plus de saveur)
- Huile pour la friture

Préparation

1. Préparation de la levure : Dans un petit bol, dissolvez la levure fraîche dans 50 ml de lait tiède, ajoutez le sucre et mélangez doucement. Couvrez le bol et laissez-le reposer pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la levure devienne mousseuse. Cette étape est essentielle pour activer la levure et obtenir une tarte moelleuse.

2. Préparation de la pâte : Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez le sel. Faites un puits au centre de la farine et versez la levure activée. Commencez à mélanger avec une cuillère, en ajoutant progressivement le lait tiède jusqu'à obtenir une pâte souple. Après avoir incorporé tout le liquide, pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse. Enfin, ajoutez les 3 cuillères à soupe d'huile, une à la fois, en continuant à pétrir la pâte.

3. Levée de la pâte : Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

4. Préparation de la garniture : Pendant ce temps, préparez la garniture. Si vous utilisez du fromage de brebis fait maison, assurez-vous qu'il est bien égoutté et, si nécessaire, râpé. Mélangez le fromage de brebis avec le fromage burduf, ajoutez les œufs battus et du sel au goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter de l'aneth ou de l'oignon vert pour un goût plus frais.

5. Formation des tartes : Une fois que la pâte a levé, prenez un morceau de pâte de la taille d'une petite pomme et formez une boule. Placez la boule de pâte sur une surface farinée et laissez-la lever encore 10-15 minutes. Continuez avec le reste de la pâte.

6. Étaler et garnir : À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule de pâte en une feuille mince, d'environ 25 cm de diamètre. Placez la garniture au fromage au centre de la feuille, puis pliez la tarte en ramenant les bords vers le centre.

7. Friture des tartes : Faites chauffer une poêle à feu doux et ajoutez un peu d'huile. Placez la tarte dans la poêle et faites-la frire pendant environ 5-7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Avant de la retourner, badigeonnez le dessus avec un peu d'huile pour éviter de brûler.

8. Service : Servez les tartes chaudes, accompagnées de crème aigre ou de yaourt, pour un contraste crémeux et délicieux.

Conseils pratiques

- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer pour obtenir les meilleurs résultats.
- Vous pouvez expérimenter avec des garnitures alternatives, en utilisant du chou sauté ou de la purée de pommes de terre avec des oignons frits pour une option végétarienne.
- Si vous souhaitez impressionner vos invités, vous pouvez saupoudrer de fromage râpé sur le dessus des tartes avant de les frire.
- Une variation intéressante consiste à ajouter un peu de poivre ou de paprika doux à la garniture pour un goût plus épicé.

Bienfaits nutritionnels

Cette tarte paysanne est une bonne source de protéines grâce au fromage et aux œufs, et la farine complète (si vous choisissez de l'utiliser) ajoutera des fibres, contribuant à une digestion saine. Le fromage de brebis est riche en calcium, essentiel pour des os en bonne santé. Consommée avec modération, cette délicatesse peut être un délice dans votre alimentation.

Questions fréquentes

1. Les tartes peuvent-elles être congelées ?
Oui, les tartes frites peuvent être congelées. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement avant de les envelopper dans du film alimentaire et de les mettre au congélateur.

2. Puis-je utiliser un autre type de fromage ?
Bien sûr ! Vous pouvez expérimenter avec d'autres types de fromage, comme le fromage cottage ou la mozzarella, mais le goût sera différent.

3. Comment puis-je rendre les tartes plus croustillantes ?
Pour obtenir des tartes encore plus croustillantes, vous pouvez ajouter un peu de fécule de maïs à la pâte.

Cette recette de tarte paysanne au fromage de brebis n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi un souvenir vivant des repas en famille. Alors, enfilez votre tablier, préparez les ingrédients et laissez-vous emporter par l'arôme de la nostalgie ! Bon appétit !