Kabaklı ve domuz etli taze fasulye yemeği

Öğle yemeğinde kabaklı ve domuz etli taze fasulye yemeği sıcacık sofraya gelir, suyuyla ekmeğin üzerine dökülür. Et yumuşayana kadar pişer; taze fasulye ve kabak da beyaz şarap, sarımsak ve taze dereotuyla hazırlanan bir türlüde yumuşar. Liflerinin arasında biraz yağ bulunan kürek eti parçalarını tercih ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 66 dakika. Toplam süre: 86 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 480 kcal ve 39 g protein.

Malzemeler

30 ml zeytinyağı
1 orta boy soğan (150 g)
Gulaşlık 700 g domuz kürek eti
1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı öğütülmüş beyaz biber
50 ml beyaz şarap
650 ml su
1 kavanoz taze fasulye (süzülmüş 400 g)
2 küçük kabak (400 g)
1 diş sarımsak
15 g taze dereotu

Hazırlık

1. Soğanı ince ince doğrayın. Eti kâğıt havluyla kurulayın. Zeytinyağını bir tencerede ısıtın, soğanı ve eti 8 dakika, soğan yumuşayıp et hafifçe kızarana kadar pişirin. 2. Fesleğeni, tuzu, beyaz biberi ve şarabı ekleyin. Sıvının çoğu çekilene kadar 3 dakika pişirin. 3. 400 ml suyu ekleyin ve et yumuşamaya başlayana kadar 30 dakika pişirin. 4. Taze fasulyenin suyunu süzün. Kabakların kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın, ardından yaklaşık 2 cm'lik küpler halinde doğrayın. Taze fasulyeyi ve kabağı tencereye alın, 250 ml daha su ekleyin ve kabak yumuşayana kadar 15 dakika pişirin. 5. Sarımsağı ince ince doğrayıp tencereye ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Ocağı kapatın ve kıyılmış dereotunu serpin.

Notlar

Taze fasulyeyle yapmak için 400 g kullanın ve tencereye eklemeden önce ayrı bir yerde yumuşayana kadar haşlayın. Yemeği buzdolabında kapalı bir kapta en fazla 3 gün saklayın. Küçük ve sert kabakların çekirdeği daha az olur; daha büyüklerse ortadaki yumuşak kısmı iyice temizleyin, pişirme süresi biraz uzayabilir. Şarabı eklemeden önce soğanın yumuşamasını bekliyorum, acele etmiyorum. Tabağın suyuna banmak için yanına ekmek koyun.