Fasolka szparagowa z cukinią i wieprzowiną

Na obiad fasolka szparagowa z cukinią i wieprzowiną trafia na stół gorąca, a jej sos polewa się na chleb. Mięso gotuje się, aż zmięknie, a fasolka i cukinia miękną w potrawce z białym winem, czosnkiem i świeżym koperkiem. Wybieram kawałki łopatki z odrobiną tłuszczu między włóknami. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 66 minut. Łącznie: 86 minut. Porcje: 4. Około 480 kcal i 39 g białka na porcję.

Składniki

30 ml oliwy z oliwek
1 średnia cebula (150 g)
700 g łopatki wieprzowej na gulasz
1 łyżeczka suszonej bazylii
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego białego pieprzu
50 ml białego wina
650 ml wody
1 słoik fasolki szparagowej (400 g po odsączeniu)
2 małe cukinie (400 g)
1 ząbek czosnku
15 g świeżego koperku

Przygotowanie

1. Drobno posiekaj cebulę. Osusz mięso papierowym ręcznikiem. Rozgrzej oliwę z oliwek w garnku i smaż cebulę z mięsem przez 8 minut, aż cebula zmięknie, a mięso lekko się zrumieni. 2. Dodaj bazylię, sól, biały pieprz i wino. Gotuj przez 3 minuty, aż odparuje większość płynu. 3. Wlej 400 ml wody i gotuj mięso przez 30 minut, aż zacznie mięknąć. 4. Odcedź fasolkę. Obierz cukinie ze skórki i usuń nasiona, a następnie pokrój je w kostkę o boku około 2 cm. Włóż fasolkę i cukinie do garnka, wlej jeszcze 250 ml wody i gotuj przez 15 minut, aż cukinia zmięknie. 5. Drobno posiekaj czosnek, dodaj go do garnka i gotuj jeszcze 10 minut. Zdejmij garnek z ognia i posyp potrawę posiekanym koperkiem.

Uwagi

Do wersji ze świeżą fasolką użyj 400 g i ugotuj ją osobno do miękkości, zanim dodasz ją do garnka. Przechowuj potrawę w zamkniętym pojemniku w lodówce, maksymalnie 3 dni. Małe, jędrne cukinie mają mniej pestek; jeśli są większe, dokładnie usuń miękki środek, a czas gotowania może się nieco wydłużyć. Nie przyspieszam duszenia cebuli, czekam, aż zmięknie, zanim wleję wino. Podaj chleb, żeby można było zebrać nim sos z talerza.