いんげんとズッキーニの豚肉煮込み

昼食には、いんげんとズッキーニの豚肉煮込みを熱々で食卓へ。煮汁をパンに浸していただきます。豚肉はやわらかくなるまで煮込み、いんげんとズッキーニは白ワイン、にんにく、生のディルと一緒に煮てやわらかくします。私は脂が少し入った豚肩肉を選びます。下ごしらえ：20分。調理時間：66分。合計時間：86分。4人分。1人分約480 kcal、たんぱく質39 g。

材料

オリーブ油 30 ml
中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
煮込み用豚肩肉 700 g
乾燥バジル小さじ1
塩小さじ1
白こしょう（粉末）小さじ1/2
白ワイン 50 ml
水 650 ml
いんげんの水煮 1瓶（汁を切って400 g）
小さめのズッキーニ 2本（400 g）
にんにく 1片
生のディル 15 g

準備

1. 玉ねぎを細かく刻みます。豚肉の水気をペーパータオルで拭き取ります。キャセロール鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎと豚肉を8分炒め煮にします。玉ねぎがやわらかくなり、豚肉に軽く焼き色がつくまで加熱します。 2. バジル、塩、白こしょう、白ワインを加えます。液体がほとんどなくなるまで3分煮ます。 3. 水を400 ml加え、豚肉がやわらかくなり始めるまで30分煮ます。 4. いんげんの水気を切ります。ズッキーニは皮と種を取り、約2 cm角に切ります。いんげんとズッキーニを鍋に加え、水をさらに250 ml注ぎ、ズッキーニがやわらかくなるまで15分煮ます。 5. にんにくを細かく刻んで鍋に加え、さらに10分煮ます。火を止め、刻んだディルを散らします。

メモ

生のいんげんを使う場合は400 g用意し、鍋に加える前に別にやわらかくなるまでゆでます。料理はふた付きの容器に入れ、冷蔵庫で最長3日保存できます。小さくて固いズッキーニは種が少なめです。大きいものは中央のやわらかい部分をきれいに取り除き、煮る時間を少し長くすることもあります。私は玉ねぎを急いでやわらかくせず、白ワインを注ぐ前にしっかり火を通します。皿の煮汁をぬぐえるよう、パンを添えてください。